Mad til spædbørn og småbørn - Sundhedsstyrelsen

God køkkenhygiejne opnås ved:• At undgå at sprede bakterier mellem rå madvarer.Fx ved ikke at bruge de samme redskaber til kød oggrøntsager, og heller ikke mellem rå og færdiglavetmad• At tø frostvarer op i en skål i køleskabet• At sætte rester fra dagens måltider på køl med detsamme, at sætte en varm rest mad ind i køleskabet,så snart den er dampet af, samt• At sætte sine madindkøb på køl, straks man kommerhjem.MikrobølgeovnModermælkserstatning kan opvarmes i mikrobølgeovn,blot skal flasken rystes pga. ujævn opvarmning.En portion grød, frugt- eller grøntsagsmos kan også lettilberedes i mikrobølgeovn. For at få den rigtige konsistens,må man prøve sig frem med at tilsætte mere ellermindre vand. Tilsæt mælk og fedtstof, som angivet idenne bogs opskrifter.Husk at røre i maden, da mad i mikrobølgeovn varmesmest op i midten og mindre i yderkanterne. Følgdesuden mikrobølgeovnens brugsanvisning og vejledningom tilberedning og kogetider.Nitrat og nitrit i grøntsagerGrøntsager har et naturligt indhold af nitrat, som dogpåvirkes af gødningsforholdene. Nogle grøntsager somspinat og rødbede har altid et højt indhold af nitrat og anbefalesførst efter 6-måneders-alderen. Nitrat er ikke i sigselv sundhedsfarligt, men omdannes let til nitrit. I madenkan nogle bakterietyper omdanne nitrat til nitrit, men derkan også ske en omdannelse i mundhule og mave.Nitrit i stor mængde giver opkastning og blåfarvningaf huden, fordi nitrit reagerer med blodets hæmoglobin,så det ikke kan binde og transportere ilt rundti kroppen.Man ved, at spædbørn under 3 måneder er særligtfølsomme over for nitrat/nitrit. Derfor anbefales detsom en ekstra sikkerhed at vente til efter 6-månedersalderenmed at give spinat, rødbede, fennikel og selleri,der har et højt indhold af nitrat. I 6-12-måneders-alderenbør nitratrige grøntsager som tommelfingerregel kunudgøre en tiendedel af mosen/retten. Hvis nitratrigegrøntsager som fx rødbeder eller spinat indgår i et måltidi en større mængde, bør de kun serveres for barneten gang i mellem fx med ca. 14 dages mellemrum.Peanuts, kerner, gulerødder og lignendeServer ikke hele nødder, mandler, popcorn, kerner, rågulerødder − hele eller i stave − eller andre lignendehårde fødevarer, før barnet er 3 år, dog afhængigt afbarnets udviklingstrin og evne til at tygge maden. Dettefor at undgå fejlsynkning. Fødevarerne kan bruges,hvis de er blendede, revne eller fint hakkede. Vær sikkerpå at barnet tygger maden godt, før det får dissehårde fødevarer i hel form, se også side 36.RabarberRabarber er bl.a. velegnede til grød, kompot, suppeog marmelade. Bruges rabarber mere end en sjældengang, er det godt at tilsætte ‘Nonoxal’ (kalkchlorid) underkogning. Derved forhindres det, at saften i rabarberreagerer med kroppens kalk, som bl.a. giver ubehageligereaktioner på tænderne.108 Mere information