TU Dresden: Forschungsbericht 2006 - im ...

1. Die Forschung an der Technischen Universität Dresden im Überblick
Besonders zu erwähnen sind auch die in der Arbeitsgruppe von Dr. Schwenzer erzielten
Ergebnisse über eine Methode zur Immobilisierung von Nukleinsäuren als modulares
System für die Funktionalisierung von Implantatoberflächen, aus denen auch eine Patentanmeldung
hervorging.
Trotz der Beurlaubung von PD Dr. Bertau, der eine Vertretungsprofessur an der TU-Bergakademie
Freiberg übernommen hat, liefen die Arbeiten zu Ganzzellbiotransformationen
mit Bäckerhefe in vollem Umfang weiter.
Die Professur für Lebensmittelchemie hat im Berichtsjahr eine durch die DFG geförderte
interdisziplinäre Kooperation mit dem Biozentrum der Universität Halle zur Thematik
„Aminosäure- und Peptidtransport“ etablieren können. Diese Untersuchungen haben unter
anderem die Risikobewertung technologisch behandelter Lebensmittelproteine zum Ziel.
In diesem Zusammenhang stehen auch entsprechende Industrieprojekte mit namhaften
Unternehmen der Lebensmittelbranche.
Darüber hinaus sind nahezu alle Promotionsstellen am Institut für Lebensmittelchemie
mit Frauen besetzt. Die Lebensmittelchemie leistet damit einen maßgeblichen Beitrag zur
Gleichstellung von Frauen in den Naturwissenschaften.
Die Analytik von Umweltkontaminanten in Lebensmitteln wie Dioxinen, PAK, Mykotoxinen
und Pestiziden unterliegt durch Einführung neuer Verbindungen und aufgrund
neuer toxikologischer Erkenntnisse einem stetigen Wandel. Zudem werden immer wieder
Substanzen entdeckt, die gesundheitsschädlich sind, wie z.B. Acrylamid oder 3-Monochlor-1,2-propandiol
(3-MCPD). Die notwendigen Analysenmethoden zur Untersuchung
der oben genannten Substanzen werden im Arbeitskreis und im Rahmen von Diplom- und
Doktorarbeiten entwickelt. Die Ergebnisse werden umgehend in die Lehre (Lebensmitteltoxikologie
und Umweltanalytik) eingebracht.
Für die Beurteilung der Honigqualität werden in Zusammenarbeit mit dem Deutschen
Honigverband e. V. verschiedene Indikatorsubstanzen geprüft; aber auch die Auswirkungen
einer seit kurzem zugelassenen Filtration von Honigen werden untersucht.
Erst seit der Entdeckung des 16-O-Methylcafestols 1989 als Indikatorsubstanz für den
preiswerteren Robusta-Kaffee können Robusta-Anteile ab 2% sicher nachgewiesen und
Aussagen wie „100% Arabica“ oder „reiner Hochlandkaffee“ überprüft werden. Die Analytik
des 16-OMC ist als DIN-Methode etabliert worden und wird sowohl für Röstkaffee
als auch mit leichten Modifizierungen für Instantkaffee angewendet. Neben 16-OMC und
Coffein wird auch das Verhältnis Cafestol/Dehydrocafestol bestimmt, das zur Abschätzung
des Röstgrades dient. Freie Diterpene, aber auch C5HT werden zum Nachweis einer
Dämpfung oder zum Erkennen ungünstiger Lagerbedingungen genutzt.
Die Professur für Lebensmittelkunde und Bedarfsgegenstände kooperiert mit dem Institut
für Fischereiökologie der BFA Fischerei in Hamburg (Ökotoxizität von phenolischen
Substanzen, Fischeitest).
Der interfakultative SFB 287 „Reaktive Polymere“ wurde 2005 für die 4. Periode bis
12/2007 bestätigt. Mehrere Doktoranden, 2 volle Wissenschaftler-Stellen, 1 Laborantin
und 1 Bürokraft werden dadurch finanziert.
Die Professur Makromolekulare Chemie und Textilchemie, Prof. Adler, ist Mitglied des
2006 installierten Excellenzclusters „Regenerative Therapien“.
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