Untersuchungen zum Kenntnisstand von Schülerinnen und ...

Diskussion
Es ist unklar, warum nur so wenige der befragten Schülerinnen und Schüler die
verschiedenen Fragestellungen zu den Vitaminen und Mineralstoffen beantwor-
ten bzw. richtige Antworten geben können. Die Rahmenrichtlinien von Sachsen-
Anhalt (Kultusministerium Sachsen-Anhalt 2003 u. 1999) weisen aus, dass
Vitamine und Mineralstoffe im Schulunterricht an Sekundarschulen und Gym-
nasien behandelt werden, jedoch zeigen die Ergebnisse der Schülerbefragung,
dass kein ausreichendes Wissen zu diesen Themen bei den befragten Schüle-
rinnen und Schülern Sachsen-Anhalts vorhanden ist und folglich auch keine
optimale Versorgung mit diesen Mikronährstoffen bestehen kann. Heseker et al.
(2003) analysierten im Forschungsprojekt „Ernährung in der Schule“ (EiS-
Studie), mittels Befragung von Lehrkräften und der Sichtung von Schulbüchern,
die Ernährungsbildung an deutschen Schulen. Da die Mehrheit der befragten
Lehrkräfte den Unterricht noch immer bzw. sehr häufig auf das Schulbuch
stützt, ist dieses Medium von großer Bedeutung. Jedoch „weisen die mehr als
100 [...] untersuchten Biologiebücher nur eine eingeschränkte Themenauswahl
auf“ (Heseker et al. 2003, S.3) und Zusammenhänge zwischen Ernährung und
Gesundheit werden häufig einseitig oder sogar fehlerhaft dargestellt (ebenda).
Bei Betrachtung von gymnasialen Biologiebüchern, mit denen auch an Sachsen-Anhalts
Gymnasien gelehrt wird, zeigt sich zum Thema Mikronährstoffe ein
ähnliches Defizit. Vitamine und Mineralsalze sowie Spurenelemente werden
kurz erläutert, jedoch erfolgen keine weiter vertiefenden Erklärungen zur Bedeutung
für den menschlichen Organismus und keine Hinweise auf die erforderlichen
Zufuhrmengen in den verschiedenen Altersgruppen und Lebenslagen
(Hoff et al. 1995, Bayrhuber & Kull 1998).
Somit ist als eine Ursache für die unzureichenden Kenntnisse über Vitamine
und Mineralstoffe bei den befragten Schülerinnen und Schülern die ungenügende
Vermittlung von Wissen über Mikronährstoffe und andere Ernährungsthemen
anzunehmen. Wenn den Schülerinnen und Schülern insgesamt
mehr Wissen über Vitamine und Mineralstoffe vermittelt werden würde, wird
möglicherweise in Zukunft vermehrt auf ausreichende Zufuhrmengen geachtet
und die Versorgung mit diesen Nährstoffen verbessert. Beispielsweise zeigt
Faber (1996) in ihrer Studie zum Ernährungsverhalten bei Abiturienten an allgemeinbildenden
und beruflichen Gymnasien in Hessen, dass das vermittelte
Ernährungswissen die Einstellungen und einige Verhaltensweisen der Schüle-
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