Untersuchungen zum Kenntnisstand von Schülerinnen und ...

3.2.2 Folsäure/Folat
Mikronährstoffe während der Schwangerschaft
Aufgrund seines präventivmedizinsichen Potentials soll pars pro toto für alle
Vitamine das Vitamin Folsäure näher beschrieben und seine Bedeutung für die
Schwangerschaft erläutert werden.
Folsäure bzw. Folat ist ein zur Gruppe der B-Vitamine gehörendes wasserlösli-
ches Vitamin. Sie wurde in den 40er Jahren des letzten Jahrhunderts entdeckt
und in ihrer Struktur aufgeschlüsselt. Der Name ist auf das lateinische Wort
folium, das Blatt, zurückzuführen, da das Vitamin erstmals aus Spinatblättern
isoliert wurde (Bässler et al. 2002). Folsäure ist auf Grund ihrer bedeutenden
Funktion bei der DNA-, RNA- und Proteinsynthese wichtig für die Zellteilung,
Zellneubildung und Zelldifferenzierung sowie die Blutbildung. Weiterhin ist dieses
Vitamin am Abbau von Homocystein beteiligt. Eine Hyperhomocysteinämie
ist ein bekannter Risikofaktor für die Entstehung von Herz-Kreislauferkrankungen.
Die Regulierung des Homocysteinstoffwechsels ist deshalb von
besonderer Bedeutung (Kick & Engelhardt 2004, Leitzmann et al. 2001, Schauder
& Ollenschläger 2003).
Generell sollten die Begriffe Folsäure und Folat unterschieden werden. Unter
dem Oberbegriff Folat werden verschiedene Verbindungen mit Folsäurecharakter
umschrieben, die natürlich in der Nahrung vorkommen. Folate kommen in
unterschiedlichen pflanzlichen und tierischen Nahrungsmitteln, wie z. B. grünem
Gemüse, Spargel, Leber und Getreide, vor und sind sehr empfindlich gegenüber
Licht und Hitze. Folsäure hingegen ist die synthetisch hergestellte Form
von Folat, die sehr gut vom menschlichen Organismus aufgenommen werden
kann und gegenüber Hitze stabil ist. Folsäure ist Bestandteil von Nahrungsergänzungsmitteln,
Arzneimitteln und angereicherten Lebensmitteln (Bässler et al.
2002, DGE et al. 2000, Koletzko & Pietrzik 2004, Seelig 2005, Zwiauer 2005).
Die Struktur der Moleküle sowie die Bioverfügbarkeit der beiden Verbindungen
sind unterschiedlich. Als chemische Grundstruktur ist die Pteroylmonoglutaminsäure
(PGA) bei allen Folaten zu finden (Abb. 1).
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