Untersuchungen zum Kenntnisstand von Schülerinnen und ...

Theoretische Grundlagen der Mikronährstoffe
(z. B. Appetitlosigkeit, Erbrechen, Gelenkschmerzen) und bei anhaltender
Überdosierung zu Nierensteinen und Veränderungen der Knochensubstanz
führen. Hypervitaminosen treten jedoch insgesamt sehr selten auf (Bässler et
al. 2002, Brockhaus 2004, Feldheim & Steinmetz 1998, Leitzmann et al. 2001,
OnVista Media 2005).
2.2.3 Vitaminversorgung in Deutschland
Die durchschnittliche Vitaminzufuhr in der Bevölkerung ist für die meisten Vitamine
(Niacin, Pyridoxin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin C)
zufriedenstellend, d. h. die Referenzwerte der DGE werden erreicht oder sogar
überschritten. Unzureichend ist jedoch die Versorgung mit Folsäure und Vitamin
D. Die Versorgung mit Vitaminen ist in den verschiedenen Bevölkerungsgruppen
unterschiedlich, d. h. nicht alle Personen erreichen die Referenzwerte tatsächlich
(DGE 2004a, DGE 2004b, DGE 2000, Mensink et al. 2004). Grundsätzlich
wäre bei dem reichhaltigen Lebensmittelangebot, das ganzjährig zur
Verfügung steht, eine ausreichende Vitaminversorgung möglich. Einseitige Ernährungsweisen
und eine ungünstige Lebensmittelauswahl können jedoch in
allen Bevölkerungs- und Altersgruppen zu einer unzureichenden Vitaminversorgung
führen. Zu Vitaminverlusten kommt es außerdem bei falscher Lagerung
bzw. Zubereitung von Nahrungsmitteln. Risikogruppen für eine unzureichende
Vitaminversorgung sind Kinder und Jugendliche, Schwangere und Stillende sowie
kranke oder ältere Personen. Weiterhin besteht bei Personen, die Genussund
Suchtmittel konsumieren (z. B. regelmäßiger Zigaretten-, Alkohol- bzw.
Drogenkonsum), auf Grund des daraus resultierenden Mehrbedarfs an Vitaminen,
die Gefahr einer unzureichenden Vitaminversorgung. Auch Personen mit
geringer Nahrungsaufnahme (z. B. bei der Durchführung von Reduktionsdiäten,
Personen mit Anorexia nervosa) sind meist nicht optimal mit Vitaminen versorgt
und zählen zu den Risikogruppen (DGE 2004a, Schauder & Ollenschläger
2003).
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