Untersuchungen zum Kenntnisstand von Schülerinnen und ...

Diskussion
rinnen und Schüler im Zusammenhang von Ernährung und Gesundheit beein-
flusst. Sie meint außerdem, dass der Grad der Bildung und die gesunde
Lebensweise miteinander korrelieren (ebenda). Dass das Ernährungsverhalten
und die Nährstoffaufnahme durch vermehrtes Wissen zur gesunden Ernährung
beeinflusst werden kann, zeigt eine österreichische Studie zur Ernährungsberatung
und deren präventiver Konsequenzen (Kiefer 2000). Innerhalb von neun
Wochen wurde bei 154 Personen in 10 Einheiten zu je 60 Minuten in wöchentlichem
Abstand Ernährungswissen vermittelt. Im Bereich der Mikronährstoffaufnahme
erhöhte sich die Nährstoffdichte bei fast allen Vitaminen und Mineralstoffen
signifikant und die Kochsalzaufnahme wurde deutlich gesenkt (ebenda).
Diese Studie kann zwar nicht direkt mit der Wissensvermittlung an allgemeinbildenden
Schulen verglichen werden, jedoch zeigt sich hierbei, dass sich ein verbessertes
Wissen über gesunde Ernährung und die Wichtigkeit von Mikronährstoffen
positiv auf die Gesundheit auswirken kann. Auch die Studie der BZgA
von Gerhards & Rössel (2003a) zeigt, „dass das Ernährungswissen einen deutlich
förderlichen Einfluss auf den Verzehr ,gesunder’ Lebensmittel ausübt“
(Gerhards & Rössel 2003b, S.254). Dieser Effekt könnte auch durch eine verbesserte
und intensivierte Vermittlung von Wissen über gesunde Ernährungsweisen
und die Bedeutung von Vitaminen und Mineralstoffen im Schulunterricht
erzielt werden. Es kann jedoch nicht grundsätzlich davon ausgegangen werden,
dass die Erweiterung des Wissens bei allen Schülerinnen und Schülern zu einer
Form der Verhaltensänderung in Bezug auf die Mikronährstoffaufnahme führt
(BZgA 2002).
Da die Mikronährstoffversorgung durch die Ergänzung mit Vitamin- und/oder
Mineralstoffpräparaten optimiert werden kann, wurde die Bereitschaft der Schülerinnen
und Schüler dazu überprüft. Insgesamt geben 26,8 % der befragten
Schülerinnen und Schüler an, mit mindestens einem Vitamin- und/oder Mineralstoffpräparat
zu supplementieren. Zwischen den beiden Geschlechtern und im
Vergleich der Klassenstufen an Gymnasien kann hierbei kein Unterschied festgestellt
werden, jedoch zeigt sich, dass die Schülerinnen und Schüler an Sekundarschulen
(21,9 %) weniger solche Präparate einnehmen als die Gymnasiastinnen
und Gymnasiasten (27,5 %). Vergleichbare Ergebnisse liefert eine
1994 durchgeführte amerikanische Befragung zur Einnahme von Supplementen
bei 423 Jugendlichen im Alter von 13 bis 18 Jahren. Ungefähr ein Drittel der
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