Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
7. Feste und längerfristig planbare Abnahmebeziehungen können einen wesentlichen
Beitrag zur Marktstabilisierung leisten.
Hilfreich für die Stabilisierung des Sektors sind die festen Abnahmebeziehungen zwischen
Produzenten und Handel wie sie in der ökologischen Vermarktungskette, insbesondere
zwischen Erzeugergemeinschaften und dem Handel, vielfach beobachtet werden können.
Der wachsende Markt der Außer-Haus-Mahlzeiten und insbesondere der Gemeinschaftsverpflegung
könnten bisher ungenutzte Potenziale für die Stabilisierung solcher Marktbeziehungen
bieten (BLE 2003). Angesprochen ist das öffentliche und private Beschaffungswesen,
mit seinen Möglichkeiten der Formulierung von Qualitätsstandards wie sie in den
Leistungsverzeichnissen zur Verpflegungsorganisation festgeschrieben werden können z. B.
von Schulen, Kindertagesstätten, Betrieben, Seniorenheimen und Freizeiteinrichtungen.
Darüber hinaus dürften die Akteure der Gemeinschaftsverpflegung mit einem qualitätsgesicherten
Angebot gegenüber der wachsenden Gesundheitssensibilität gerade dieser Konsumenten
profitieren. Die erfolgreiche Kooperation mit Gemeinschaftsverpflegern macht
den Aufbau stabiler Kommunikationsstrukturen einlang der Kette insbesondere zwischen
Lebensmittelproduktion und -verarbeitung notwendig.
Wichtige Voraussetzung für eine bessere Planbarkeit ist eine bessere Kenntnis von Angebot
und Nachfrage. Dafür sollte die Marktbeobachtung des Sektors ausgebaut und verstetigt
werden.
8. Eine aussichtsreiche Entwicklungsrichtung der ökologischen Schweineproduktion
liegt in der Differenzierung der Produktqualität gegenüber der konventionellen
Produktion.
Die ökologische Produktion ist von den Züchtungstendenzen in der konventionellen Tierzucht
abhängig. Ökologisch erzeugtem Schweinefleisch fehlt ein eigenständiges Qualitätsprofil,
wodurch es geschmacklich von konventionell erzeugtem Fleisch unterschieden werden
könnte. Eine wirksame Qualitätsoffensive, wie von Rahmann et al. (2003) gefordert,
könnte zur Erhöhung der Zahlungsbereitschaft bei qualitätsorientierten Konsumenten führen.
9. Neben den geringeren Umweltwirkungen haben die ökologischen Modellbetriebe
weitere Vorteile gegenüber den konventionellen Betrieben. Diese sollten beim
Marketing für ökologische Produkte stärker hervorgehoben werden.
Diese Studie hat Vorteile der ökologischen Produktion bei der Tiergerechtheit der Haltung
und des Transportes, bei der Förderung einer gentechnikfreien Landwirtschaft durch Verzicht
auf gentechnischveränderte Futtermittel und Zusatzstoffe, beim Arbeitszeitbedarf
und bei dem vorsorgenden Gesundheitsschutz für die Schnitzel-Konsumenten dargestellt.
Diese Faktoren sind für die Kaufentscheidung bei Lebensmitteln häufig entscheidender als
die ökologische Prozessqualität (Kuhnert et al. 2002a, b) und sollten daher stärker als bisher
herausgestellt werden.