Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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Vorschriften für das Schlachten von Schweinen
Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
Laut Tierschutzgesetz darf ein warmblütiges Tier nur geschlachtet werden, wenn es vor
Beginn des Blutentzugs betäubt worden ist (§ 4a Abs.1). Beim Schlachten selbst gilt der
allgemeine Grundsatz, dass die Tiere beim Ruhigstellen, Betäuben, Schlachten und Töten
von vermeidbaren Aufregungen, Schmerzen und Leiden verschont bleiben müssen (Richtlinie
93/119/EG des Rates, Tierschutz-Schlachtverordnung).
Die Vorgaben zur Schlachtung in der ökologischen Schweineproduktion (z.B. Richtlinien
Naturland (2002), Bioland (2002) lauten: „Alle Tiere sind wirkungsvoll zu betäuben. […]
Nach der Betäubung müssen die Tiere schnell vollständig ausbluten. Schweine müssen mit
Elektrobetäubung betäubt werden (im begründeten Ausnahmefall kann eine CO 2-
Betäubung gestattet werden).“
Tierschutzprobleme ergeben sich hinsichtlich der „Tötung im Akkord“: mitunter erfolgt
keine ausreichende Betäubung (z.B. aufgrund des Einsatzes von Niedervoltspannung oder
durch zu hektische Arbeitsweise), so dass die Tiere bei vollem Bewusstsein abgestochen
werden oder noch vor Eintritt des Todes durch das Brühbad gezogen werden. Vereinzelt
erfolgt die Betäubung mittels CO 2-Gas, die im begründeten Einzelfall auch in der ökologischen
Schweinehaltung erlaubt ist (siehe Kasten Vorschriften für das Schlachten von
Schweinen). Untersuchungen ergaben jedoch, dass durchschnittlich 1,7 % (maximal aber
bis zu 15 %) der Schweine nicht ausreichend betäubt waren. Dies ist zum einen auf das
Nicht-Einhalten der Vorgaben der Tierschutz-Schlachtverordnung (TierSchlV), aber auch auf
die unzureichenden Vorgaben dieser Verordnung zurückzuführen. Zur weiteren Vermeidung
solcher Missstände ist eine umfassende Überarbeitung der TierSchlV, ebenso wie
strengere Kontrollen in den Schlachtbetrieben notwendig (BMVEL 2003c).
Fazit: Hinsichtlich der Schlachtung bestehen keine Unterschiede zwischen den konventionellen
und den ökologischen Modellbetrieben.
5.1.6 Zucht
Neben einer art- und bedarfsgerechten Fütterung gehört zum Begriff der artgemäßen Haltung
auch eine, das Regulationsvermögen erhaltende, standortangepasste Zucht (Schumacher
2002). In der Massentierhaltung kommen in Hinblick auf die Steigerung der Produktionsleistung
zunehmend auf Hochleistung selektierte Tiere zum Einsatz. Da der ökologische
Landbau bisher nicht über spezielle Öko-Rassen 11 (d.h. explizit für die ökologische
Schweinemast gezüchtete Genotypen) verfügt, ist er von den Züchtungstendenzen in der
konventionellen Tierzucht abhängig. Das Fehlen einer eigenständigen Schweinezucht im
Öko-Landbau ist die Folge der bisher nur gering entwickelten ökologischen Schweinehaltung.
In der ökologischen Schweinezucht besteht also noch ein erheblicher Handlungsbedarf.
Dies ist v.a. deswegen von Bedeutung, weil es durch einen übermäßigen ‚Zuchterfolg’ in
der konventionellen Schweinehaltung zum Versagen arteigener Selbstregulationsmecha-
11 In der ökologischen Schweinezucht sollen Rassen gezüchtet werden, die optimal an die ökologische Fütterung
und Haltung angepasst sind und ebenfalls eine marktfähige Schlachtkörper- und Fleischqualität erbringen.
Ein wesentliches Problem stellt dabei die Interaktion von betrieblicher Futtergrundlage und genetischer Herkunft
der Masttiere dar (Weißmann 2002).