Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...
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3 Definition der Modellbetriebe<br />
<strong>Institut</strong> <strong>für</strong> <strong>ökologische</strong> Wirtschaftsforschung (IÖW)<br />
Für <strong>ein</strong>en ökologisch-ökonomischen Vergleich der Schw<strong>ein</strong>eproduktion ist es notwendig,<br />
die Komplexität und die Vielzahl der verschiedenen Betriebsformen auf wenige Modellbetriebe<br />
zu reduzieren. Hierbei wird die Mehrzahl der in Deutschland produzierten Schw<strong>ein</strong>eschnitzel<br />
berücksichtigt.<br />
Im Folgenden werden die ausgewählten Produktionsverfahren der Schw<strong>ein</strong>emast ausführlich<br />
beschrieben. Aus den Beschreibungen lassen sich <strong>für</strong> die Ökobilanz der Betriebsmittel<strong>ein</strong>satz,<br />
der damit verbundene Primärenergie<strong>ein</strong>satz sowie die Schadgasemissionen ableiten.<br />
Für jedes System wurde <strong>ein</strong> Modellbetrieb definiert, der in Bezug auf s<strong>ein</strong>e Umweltleistung<br />
eher dem allgem<strong>ein</strong> verbreiteten Standard entspricht – benannt als [konv] und<br />
[öko] – und <strong>ein</strong> zweiter, der <strong>ein</strong>en fortschrittlichen Standard darstellt und <strong>ein</strong>e überdurchschnittliche<br />
Umweltleistung zeigt – benannt als [konv.plus] und [öko.plus]. Tabelle 1 gibt<br />
<strong>ein</strong>en ersten Überblick über die Charakteristika der Modellbetriebe.<br />
Tabelle 1: Übersicht der Modellbetriebe<br />
Konventionelles<br />
Produktionssystem<br />
Herkömmlicher Betrieb<br />
[konv]<br />
‚best-practice’- Betrieb<br />
[konv.plus]<br />
Bestandsgröße 1.000 Mastschw<strong>ein</strong>e 1.000 Mastschw<strong>ein</strong>e<br />
Haltungssystem Vollspaltenboden Vollspaltenboden<br />
Stallklima Wärmegedämmter,<br />
zwangsbelüfteter Stall<br />
Fütterung Zwei-Phasenfütterung /<br />
Trockenfutter<br />
Wärmegedämmter,<br />
zwangsbelüfteter Stall<br />
Multiphasenfütterung /<br />
Flüssigfütterung<br />
Mastperiode 25 kg bis 115 kg 25 kg bis 115 kg<br />
Tägliche Zunahmen 700 g 800 g<br />
Futterverwertung 3,0 kg Futter / kg Zuwachs 2,90 kg Futter / kg Zuwachs<br />
Wirtschaftsdüngerlagerung Offener Behälter Abgedeckter Behälter<br />
Ausbringung des<br />
Wirtschaftsdüngers<br />
Ökologisches<br />
Produktionssystem<br />
Güllefass mit Breitverteiler Schleppschlauschsystem<br />
Herkömmlicher Betrieb<br />
[öko]<br />
Spezialisierter Betrieb<br />
[öko.plus]<br />
Bestandsgröße 50 Mastschw<strong>ein</strong>e 400 Mastschw<strong>ein</strong>e<br />
Haltungssystem Tiefstreu Kistenstall<br />
Stallklima Außenklima Außenklima<br />
Fütterung Universalfutter /<br />
Trockenfütterung<br />
Multiphasenmast /<br />
Flüssigfütterung<br />
Mastperiode 25 kg bis 110 kg 25 kg bis 110 kg<br />
Tägliche Zunahmen 620 g 660 g<br />
Futterverwertung 3,4 kg Futter / kg Zuwachs 3,16 kg Futter / kg Zuwachs<br />
Wirtschaftsdüngerlagerung Festmist offen gelagert Festmist offen gelagert / Gülle im<br />
abgedeckten Behälter<br />
Ausbringung des<br />
Wirtschaftsdüngers<br />
Quelle: IÖW<br />
Dungstreuer<br />
mit stehenden Streuwalzen<br />
Tellerbreitstreuer
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