Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
10. Eine zentrale Herausforderung bei der Vermarktung von ökologischem Schweinefleisch
ist die Entwicklung eines Marktes für ökologisches Verarbeitungsfleisch.
Wenn neben den Edelstücken auch das Verarbeitungsfleisch zu ökologischen Preisen vermarktet
werden könnte (vgl. Nr. 5), dann könnten möglicherweise Spielräume für Preissenkungen
bei den Edelstücken entstehen. ÖkoService (2003) schlagen die Einrichtung von
regionalen Teilstückbörsen vor. Eine andere Möglichkeit sieht die Studie in der Vermarktung
von Convenience-Produkten mit Fleischanteil.
11. Auch in der konventionellen Schweinemast bestehen erhebliche Potenziale für
die Reduzierung von Umweltbelastungen.
Der Vergleich zwischen den konventionellen Modellbetrieben dieser Studie zeigen, dass
Betriebe, die nach besonders ressourcenschonenden Verfahren wirtschaften [konv.plus]
deutliche Umweltentlastungspotenziale gegenüber den durchschnittlichen Betrieben [konv]
aufweisen. Die Agrarpolitik sollte diese Potenziale stärker forcieren, z.B. durch eine Verschärfung
der Vorschriften für Lagerung und Ausbringung der Gülle und eine Begrenzung
der zusätzlich tolerierten Mineraldüngermengen. Diese Studie zeigt, dass der Eintrag von
Stickstoffüberschüssen in Gewässer die höchsten externen Kosten unter den bewerteten
Umweltwirkungskategorien aufweist. Da 98 % der Schweinemastbetriebe konventionell
wirtschaften, besteht hier in der Summe ein erhebliches Risiko, bei gezielter politischer
Rahmensetzung aber auch ein großes Entlastungspotenzial für die Umwelt.
12. Die vergleichende Forschung zu konventionellem und ökologischem Landbau und
zu den produktbezogenen Umweltwirkungen sollte ausgeweitet werden.
Diese Studie zeigt, dass Wissen über Umweltwirkungen und externe Kosten der Produktion
von Lebensmitteln eine wichtige Grundlage für die umweltgerechtere Gestaltung der
landwirtschaftlichen Produktion und für die Formulierung von politischen Strategien in
diesem Bereich darstellt. Die Verfügbarkeit der dafür notwendigen Daten ist jedoch vielfach
schlecht. Wir empfehlen deshalb in Übereinstimmung mit dem Senat der Bundesforschungsanstalten
(2003) eine Intensivierung der Forschungen auf diesem Gebiet. Neben
enger naturwissenschaftlichen und einzelwirtschaftlichen Aspekten sollten stärker als bisher
auch volkswirtschaftliche, soziale und tierschutzbezogene Dimensionen der Landwirtschaft
vergleichend berücksichtigt werden.
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