Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
Die Anteile, mit denen einzelne Haltungssysteme im konventionellen oder ökologischen
Landbau vertreten sind, werden nicht von amtlichen Statistiken erfasst (Röver 2000). Die
Annahmen und Beschreibungen für typische Haltungssysteme der verschiedenen Landbauformen
werden deshalb in den Kapiteln 3.1 und 3.2 aus verschiedenen Quellen abgeleitet
und belegt.
Der Selbstversorgungsgrad an Schweinefleisch in Deutschland ist in den Jahren 1998 bis
2001 kontinuierlich von 82 % auf 88 % gestiegen (Gatzka et al. 2001: 20). Aus diesem
Grund wird in dieser Studie nur die inländische Produktion betrachtet.
3.1 Konventionell wirtschaftender Schweinemastbetrieb
Grundsätzlich wird im Rahmen dieser Studie zwischen zwei Typen konventioneller Betriebe
unterschieden. Zum einen wird ein herkömmlicher Schweinemastbetrieb [konv] betrachtet,
zum anderen ein Betrieb [konv.plus], der nach ‚best-practice’-Merkmalen produziert. Im
Folgenden werden zuerst kurz die Ausprägung der beiden Betriebsformen dargestellt und
anschließend ausführlich die Festlegung der typischen Merkmale erörtert.
Der für den konventionellen Bereich zu Grunde gelegte Modellbetrieb [konv] hat 1.000
Mastplätze, die Tiere werden in einem wärmegedämmten Stall auf Vollspalten gehalten.
Die Mastperiode beginnt bei 25 kg und endet bei 115 kg Lebendgewicht bei täglichen Zunahmen
von 700 g. Die Fütterung beruht auf zugekauftem Alleinfutter 1 und 2 (Zwei-
Phasenfütterung) und erfolgt als Trockenfutter. Die Gülle wird in einem offenen Behälter
gelagert und mit einem Güllefass mit Breitverteiler ausgebracht.
Zusätzlich zum herkömmlichen konventionellen Betrieb [konv] wird ein fortschrittlicher
konventioneller Schweinemastbetrieb [konv.plus] betrachtet, der die beste verfügbare
Technik einsetzt. Durch ein sehr gutes Management werden tägliche Zuwachsraten von
800 g bei einer Mastdauer von 122 Tagen erreicht. Auf diesem Betrieb wird die Gülle in
einem abgedeckten Behälter gelagert. Die Ausbringung der Gülle erfolgt mit einem
Schleppschlauchsystem.
3.1.1 Bestandsgröße
Die Bestände an Mastschweinen in Deutschland variieren von unter neun Tieren bis zu über
2.000 pro Betrieb.
Die Zahlen des Zentralverbandes der Deutschen Schweineproduktion (Gatzka et al. 2001)
zeigen strukturelle Unterschiede zwischen Ost- und West-Deutschland auf. Im November
2000 wurden in Westdeutschland 8,9 Mio. Mastschweine 2 und in Ostdeutschland 1,2 Mio.
Mastschweine gehalten (Gatzka et al. 2001: 40). In Ostdeutschland wurden 1999 über
57 % der Tiere auf Betrieben mit über 2.000 Mastplätzen gehalten. In Westdeutschland
waren hingegen die Bestandsgrößen deutlich kleiner. 38 % der Mastschweine wurden auf
Betrieben mit 400 bis 999 Mastplätzen gehalten, gefolgt von 25 % der Tiere, die auf Betrieben
mit 200 bis 399 Mastplätzen gemästet wurden (siehe Abbildung 2) (Gatzka et al.
2001: 51). Im Rahmen dieser Studie wird für die konventionelle Produktion von Schweinefleisch
ein Betrieb mit 1.000 Mastplätzen zu Grunde gelegt. Mit einem Modellbetrieb, der
auf 1.000 Mastplätze ausgelegt ist, werden neben dem größten Anteil der Betriebe in
2 Mastscheine ab 50 kg Lebendgewicht
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