Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
5.1.3 Fütterung
In der konventionellen Schweinemast werden neben den herkömmlichen Futtermitteln
(Getreide, Mais etc.) synthetische Enzyme und Aminosäuren, gentechnisch veränderte Futtermittel
und Fischmehl verwendet. Auf diese Weise kann eine bedarfsorientierte Nährstoffversorgung
optimal gesteuert werden. Eine bedeutende Rolle spielen dabei vor allem
die eingesetzten synthetischen Aminosäuren und Enzyme (z.B. Phytase 10 ). Diese ermöglichen
nicht nur eine Optimierung des Proteinbedarfes der Tiere, sondern bewirken darüber
hinaus eine Reduktion der Umweltbelastungen: Durch die optimal angepasste Nährstoffversorgung
der Tiere und die gesteigerte Verdaulichkeit von Phosphor steigt die Futterverwertung,
was einen verminderten Eintrag von Stickstoff und Phosphat in die Umwelt bewirkt.
Unter Praxisbedingungen rechnet man, durch den Einsatz von synthetischen Aminosäuren,
eiweißreduzierten Futtermitteln und/oder einer Multiphasenfütterung mit einer
Reduktion von ca. 20 % bis 47 % der NH 3-Emissionen. (Flachowsky & Flachowsky 1997 sowie
Kaiser et al. 1997, beide zit. nach: Elbe 2000: 18). Der Einsatz von synthetischen Aminosäuren
wird durch die relativ hohen Kosten eingeschränkt.
In der ökologischen Schweinehaltung ist gemäß den Richtlinien (EG-VO 2092/91/EWG)
der prophylaktische Einsatz von Antibiotika (zur Leistungsförderung), synthetischen Zusatzmitteln,
Tiermehlen und gentechnisch veränderten Erzeugnissen (z.B. Gen-Soja) verboten.
Des Weiteren ist den Tieren täglich Rau- bzw. Saftfutter vorzulegen. Infolge dieser Fütterungsvorgaben
wird das Erreichen des Schlachtgewichtes verzögert und die täglichen
Zunahmen sind geringer als bei den konventionell gehaltenen Mastschweinen. Das genetische
Wachstumspotenzial kann somit (im Gegensatz zur konventionellen Haltung) nicht
vollständig ausgenutzt werden. Andererseits wird bei der Erzeugung von Biofleisch auf
diese Weise die Fütterungsintensität der natürlichen Tierentwicklung angepasst. Der Einsatz
von vielseitigerem Futter erschließt den Tieren eine zusätzliche Beschäftigungsmöglichkeit
und steigert deren Lebensqualität (Fischer 2002).
Eine Möglichkeit zur Optimierung der Nährstoffversorgung in der ökologischen Schweinehaltung
könnte zum Beispiel durch eine bedarfsangepasste Multiphasenfütterung erreicht
werden. Zollitsch et al. (2000) verweisen in diesem Kontext auf die notwendige Verfügbarkeit
von Analysedaten (v.a. von Aminosäuremustern) ökologisch erzeugter Futtermittel, um
die Fütterungsempfehlungen zu optimieren. Um eine Fehlversorgung der Tiere weitestgehend
zu vermeiden, müssen dabei allerdings die auftretenden Schwankungen im Energie-
und Rohproteingehalt von Biogetreide oder Bioleguminosen berücksichtigt werden (Hörning
2003). Pieringer (schriftl. Mitteilung 2003) erwartet in Folge der Umsetzung einer
100 %-igen Biofütterung (z.B. mit Bio-Soja, einheimischen Körnerleguminosen und /oder
Bio-Milchpulver bzw. Bio-Molke als Rohproteinlieferanten) eine Abnahme des Magerfleischanteiles
und der täglichen Zunahmen.
Fazit: In der ökologischen Schweinhaltung ([öko], [öko.plus]) werden die Tiere zwar gemäß
ihrer natürlichen Wachstumsentwicklung gemästet und erhalten vielseitigeres sowie rein
ökologisch erzeugtes Futter, aber eine optimale Proteinversorgung bei vorgeschriebener
100 %iger Bio-Fütterung ist bisher problematisch. In der konventionellen Schweineproduktion
([konv], [konv.plus]) kann der Nährstoffbedarf der Tiere mittels eingesetzter synthetischer
Aminosäuren und Enzyme optimal gesteuert werden und führt zudem, infolge der
besseren Futterverwertung, zur Verringerung eutrophierender Stoffeinträge.
10 Durch die Zugabe von Phytase (Enyzm) kann die Verdaulichkeit von Phosphor aus pflanzlichen Futte-
mitteln gesteigert werden (DLG 1999)
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