Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
Fazit: Der mittlere Arbeitskräftebedarf pro Tier und Mastperiode ist bei den ökologischen
Modellbetrieben [öko] und [öko.plus] um 39 % bzw. sogar um 94 % höher als bei den
konventionellen Modellbetrieben [konv] und [konv.plus]. Die ökologische Schweinemast
könnte unter bestimmten Bedingungen ein Faktor zur Stabilisierung des Arbeitsplatzangebots
in ländlichen Räumen sein; eine abschließende Betrachtung dazu ist in dieser
Studie jedoch nicht möglich.
5.4 Gesundheitsfolgen des Fleischkonsums für den Menschen
Zur Vermeidung einer Gesundheitsgefährdung des Menschen durch den Konsum von
Fleisch unterliegen Schlachttiere fleischhygienischen Vorschriften und müssen regelmäßig
amtlich untersucht werden. Bei der reinen Fleischbeschau ist es jedoch nicht möglich, alle
Gesundheitsrisiken, die beim Menschen zu schweren Erkrankungen führen können, zu erkennen.
Dazu zählen diverse Krankheitserreger und Rückstände verschiedener Art (Hörügel
2001).
Beim Vergleich der verschiedenen Schweine-Haltungssysteme spielen in erster Linie gesundheitsschädlichen
Rückstände eine Rolle, die mit dem Schweinefleisch in die menschliche
Nahrungskette gelangen. Dazu gehören u.a. Antibiotika und Antiparasitika sowie Mykotoxine
und Dioxine (Hörügel 2001). In der ökologischen Schweinehaltung ist der Einsatz
von Antibiotika, Hormonen und chemisch-synthetischen allopathischen Medikamenten
nur im krankheitsbedingten Notfall erlaubt (EG-Verordnung 2092/91/EWG). Vorrang
haben phytotherapeutische und homöopathische Maßnahmen. In der konventionellen
Schweineproduktion hingegen kommen Hormone und Antibiotika zur prophylaktischen
Behandlung, zur Wachstumsförderung 13 oder zur Fortpflanzungskontrolle zur Anwendung.
Zusätzlich werden in der ökologischen Schweineproduktion nach dem Einsatz von Arzneimitteln
doppelt so lange Wartezeiten eingehalten (48 Stunden) wie in der konventionellen
Produktion.
Durch den massiven Einsatz von Antibiotika in der Tierzucht besteht die Gefahr von Resistenzbildungen.
Dabei können antibiotikumresistente Keime (z.B. Salmonellen) entstehen,
die einerseits ein direktes Gesundheitsrisiko für den menschlichen Körper darstellen können,
wenn rohes Fleisch nicht ausreichend erhitzt wurde und daher Infektionen auftreten.
Andererseits können diese Keime das Gesundheitsrisiko auch indirekt erhöhen, indem die
erworbenen Resistenzen auf im menschlichen Körper vorhandene Keime übertragen werden
und eine spätere, mögliche Infektionsbehandlung mit Antibiotika erschwert wird (Teuber
2000).
Aus diesem Grunde dürfen dem Tierfutter ab 2006 keine Antibiotika mehr beigemischt
werden. Bis Ende 2005 dürfen noch wenige ausgesuchte Antibiotika zur Vorbeugung und
Wachstumsförderung eingesetzt werden (Beschluss der EU-Agrarminister vom 16.12.2002).
Wie wenig wirksam solche Verbote jedoch sind, zeigen Untersuchungsergebnisse in der
Schweiz. Dort werden seit dem Verbot von Antibiotika in der Landwirtschaft als Leistungsförderer
bzw. zur Vorbeugung noch immer erhebliche Mengen an Antibiotika eingesetzt.
13 Nach einer Untersuchung des Europäischen Dachverbandes für Tiergesundheit (FEDESA) hat der Einsatz
von Antibiotika als Wachstumsförderer in der Europäischen Union seit 1997 um ca. 50 % abgenommen
(AHO aktuell 2003).