Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
zit. nach: Weißmann 2003: 1) weist darauf hin, es fehle ökologisch erzeugtem Schweinefleisch
an einem eigenständigen Qualitätsprofil, wodurch es geschmacklich von konventionell
erzeugtem Fleisch unterschieden werden könnte. Eine Voraussetzung für einen Qualitätswettbewerb
sieht er daher derzeit nicht gegeben. Rahmann et al. (2003; zit. nach:
Weißmann 2003: 2) fordern daher eine „qualitätsorientierte Profilierung von ökologisch
erzeugtem Schweinefleisch hinsichtlich Schlachtkörpern mit gehobenen standardisierten
sensorischen Fleischqualitäten“. Zur Umsetzung dieser Qualitätsoffensive müssen nach ihrer
Ansicht 1. ein Qualitätsleitbild der ökologischen Schweinefleischerzeugung (Anforderungsprofil
an Prozess- und Produktqualitäten) definiert, 2. praxisrelevante Zuchtwerte
bzw. Zuchtmerkmale (Mast- und Schlachtleistung, Zuchtleistung, Fleischqualität) abgeleitet
und 3. Zuchtprogramme entwickelt werden.
Fazit: Mögliche Unterschiede in der Produktqualität von ökologisch und konventionell produziertem
Schweinefleisch können noch nicht abschließend bewertet werden.
5.6 Zusammenfassung: Vergleich der Produktionssysteme
Die zusammengestellten, aus dem Text abgeleiteten Ergebnisse beziehen sich ausschließlich
auf die in der Studie definierten Modellbetriebe. Das heißt die konventionelle Schweinemast
steht stellvertretend für [konv] und [konv.plus] und die ökologische Schweinemast
repräsentiert die Betriebe [öko] und [öko.plus]. Darüber hinaus gibt es aber noch sogenannte
Qualitätsfleischprogramme, wie Neuland oder Gutfleisch, die keine Berücksichtigung
in dieser Studie bzw. diesem Vergleich finden. Diese Mastbetriebe, die ebenfalls den
konventionellen Erzeugern zugeordnet werden, betreiben eine extensive Mast. Gemäß eigener
Richtlinien sind die Betriebe zur artgerechten Schweinehaltung verpflichtet, die in
vielen Punkten der ökologischen Schweineproduktion entspricht. Unterschiede ergeben
sich z.B. hinsichtlich der Futtermittel, die zwar auch streng definiert sind, aber nicht biologischer
Herkunft sein müssen. In der folgenden Tabelle 22 sind noch einmal die wichtigsten
qualitativen Bewertungskriterien, bezogen auf die verschiedenen Haltungssysteme, zusammengefasst.
63