Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
ten in dem Wirtschaftsjahr 2002/03 bei 699 g/Tag, wobei 2.138 Betriebe ausgewertet wurden
(LKV 2002). Auf Grund dieser Datenlage wird für den herkömmlichen Betrieb [konv.]
eine Zuwachsrate von 700 g pro Tag angenommen.
Für den fortschrittlichen Betrieb [konv.plus] werden hingegen die Zuwachsraten von den
oberen 25 % der Schweinemastbetriebe bezüglich der täglichen Zunahmen zu Grunde gelegt.
Im Jahr 2003 wurde bei diesen Betrieben eine durchschnittliche Zunahme von 783 g
pro Tag erreicht (Tholen, mdl. Mitt. 2004).
Die erreichten Zuwachsraten sind vor allem von dem jeweiligen Management der einzelnen
Betriebe abhängig und können nicht speziellen Faktoren zugeordnet werden, wie zum Beispiel
dem Haltungssystem. Sie sind auch nicht direkt abhängig von dem Haltungssystem
(Van den Weghe, mdl. Mitt. 2003; Wilking, mdl. Mitt. 2003). Für den fortschrittlichen konventionellen
Betrieb [konv.plus] wird von einem sehr guten Management ausgegangen,
durch das durchschnittlich Zuwachsraten von 800 g pro Tag erreicht werden.
In dieser Studie wird sowohl beim herkömmlichen Betrieb [konv] als auch beim fortschrittlichen
Betrieb [konv.plus] von einem Mastendgewicht von 115 kg ausgegangen, da die LBA
feststellt, dass das optimale Mastendgewicht aus ökonomischen Gründen (höchster Deckungsbeitrag
pro Mastplatz) bei 115 kg liegt (LBA 2000).
Aus den zuvor genannten Daten für die Mastdauer und aus den angenommenen täglichen
Zuwachsraten ergibt sich eine Mastdauer von 129 Tagen für die herkömmliche Mast [konv]
und 112 Tagen für die fortschrittliche Mast.
Die Werte für die Futterverwertung je Kilogramm Zuwachs bewegen sich überwiegend in
einem Bereich von 2,95 kg bis 3,0 kg (LKV 2002; Ostermann 2003). Für den herkömmlichen
Betrieb [konv] wird ein Wert von 3,0 kg Futter pro kg Zuwachs und für den fortschrittlichen
Betrieb ein Wert von 2,90 kg Futter pro kg Zuwachs angenommen.
3.1.6 Wirtschaftsdüngerlagerung
In der Schweinehaltung 6 wird Flüssigmist überwiegend in Behältern gelagert. Dies ergab
eine Studie des UBA (Grimm et al. 2002: 71). Von 1.900 Betrieben lagerten 86 % den Flüssigmist
in Behältern. Davon sind wiederum 62 % abgedeckt. Hinsichtlich des Referenzverfahrens
geht die UBA-Studie allerdings von einer Lagerung ohne Abdeckung aus, bei dem
die Emissionen klimarelevanter Gase deutlich höher sind (Lagerkapazität 1.600 m 3 ) (Grimm
et al. 2002: 78).
Da in der oben genannten Studie überdurchschnittlich umweltfreundliche Betriebe betrachtet
wurden (siehe Fußnote 4), wird im Rahmen dieser Untersuchung für den herkömmlichen
Betrieb [konv] von einer Lagerung der Gülle in einem offenen Behälter ausgegangen.
Im Gegensatz dazu lagert der fortschrittliche Modellbetrieb [konv.plus] die Gülle
in einem abgedeckten Behälter, wodurch die Ammoniakemissionen stark gesenkt werden
können. Ab dem Jahr 2007 ist nach der technischen Anleitung zur Reinhaltung der Luft
(TA-Luft) eine Abdeckung 7 der Güllebehälter Vorschrift (TA-Luft 2002). Festmist fällt bei der
Haltung auf Vollspaltenböden nicht an.
6 Zucht und Mast
7 Oder es ist eine gleichwertige Maßnahme zur Emissionsminderung mit einem Emissionsminderungsgrad von
mindestens 80 % notwendig.
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