Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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3.1.7 Ausbringung von Dünger
Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
Bei der Ausbringung der Gülle, die bei der Haltung auf Vollspalten anfällt, sind vor allem
zwei Verfahren zu nennen. Zum einen das Güllefass mit herkömmlichem Breitverteiler, der
die Gülle mit Hilfe von Pralltellern, Prallköpfen, Schwenkdüsen oder Düsenbalken breitflächig
auf Pflanzen und Boden verteilt und zum anderen das Schleppschlauchsystem, das die
Gülle bodennah ausbringt. Erstere Bauart entspricht nach der Düngeverordnung (1996)
derzeit dem Stand der Technik. Hingegen zählt das Schleppschlauchsystem zur Zeit zur
besten verfügbaren Technik (Grimm et al. 2002: 110).
Aus diesen Gründen wird im Folgenden für den herkömmlichen Betrieb [konv] die Gülleausbringung
mit dem Breitverteiler und für den fortschrittlichen Betrieb [konv.plus] das
Schleppschlauchsystem zu Grunde gelegt.
3.2 Ökologisch wirtschaftender Schweinemastbetrieb
Aufgrund der Fruchtfolge auf den landwirtschaftlichen Flächen spielt auf den ökologisch
wirtschaftenden Betrieben die Milcherzeugung in der Regel eine wichtigere Rolle als die
Schweinemast (Schmidt, Jasper 2001: 113). Dies wird auch durch den Anteil von 1,6 % der
Veredelungsbetriebe im Vergleich zu allen anderen ökologisch wirtschaftenden Betrieben
in Deutschland deutlich (Statistisches Jahrbuch 2002).
Nicht nur aus diesem Grund ist die Datenlage für die ökologischen Schweinemastbetriebe
lückenhaft, sondern auch, weil eine Gesamtstatistik für die ökologischen Betriebe in
Deutschland nicht zur Verfügung steht (Murphy, Röver 2000: 20).
Im Folgenden wird die Festlegung der typischen Merkmale eines ökologischen Schweinemastbetriebes
[öko] und eines auf die Schweinemast spezialisierten Betriebes [öko.plus]
zuerst im Überblick und anschließend im Einzelnen erörtert.
Der für den ökologischen Bereich zu Grunde gelegte herkömmliche Modellbetrieb [öko] hat
50 Schweinemastplätze, bei dem die Tiere in einem Außenklima-Tiefstreustall mit Auslauf
gehalten werden. Die Mastperiode beginnt bei 25 kg und endet bei 110 kg Lebendgewicht
bei täglichen Zunahmen von 620 g. Die Fütterung beruht auf einer Universalfuttermischung.
Der Festmist wird offen auf einer wasserundurchlässigen Betonplatte gelagert und
mit einem Dungstreuer mit zwei oder vier stehenden Streuwalzen ausgebracht. Zur wirtschaftlichen
Lebensfähigkeit des Betriebes sind neben der Schweinemast weitere Betriebszweige
nötig.
Zusätzlich zu dem herkömmlichen ökologischen Betrieb [öko] wird ein auf die Schweinemast
spezialisierter Betrieb [öko.plus] betrachtet, der die beste verfügbare Technik und als
artgerecht beurteilte Haltungssysteme einsetzt. Dieser Betrieb [öko.plus] mästet die
Schweine in einem Außenklima-Kistenstall mit Auslauf. Die Mastperiode beginnt bei 25 kg
und endet bei 110 kg Lebendgewicht. Im Vergleich zum herkömmlichen Betrieb [öko] erreicht
der spezialisierte Schweinemastbetrieb höhere tägliche Zunahmen von 660 g. Die
Fütterung orientiert sich an der Multiphasenmast und erfolgt als Flüssigfütterung. Die Gülle
wird in einem abgedeckten Behälter gesammelt und mit einem Schleppschlauchsystem
ausgebracht. Der Festmist wird mit einem Tellerbreitstreuer ausgebracht.
3.2.1 Bestandsgröße
Im Rahmen dieser Studie gehen wir im Bereich des ökologischen Landbaus von Familienbetrieben
als typischer Betriebsform aus. 50 % der ökologisch wirtschaftenden Betriebe sind
Nebenerwerbsbetriebe (Statistisches Jahrbuch 2002). Schweinemastbetriebe, die nach den