Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
ben einige Betriebe auf 100 % Biofütterung umgestellt. Diese greifen teilweise auf Bio-Soja
zurück, das aber ebenso wie das Kartoffeleiweiß nicht in ausreichender Menge zur Verfügung
steht und deshalb überwiegend importiert wird (MUNLV 2003: 41). Nach den Bioland-Verbandsrichtlinien
müssen die Futtermittel zu mindestens 85 % aus eigener Produktion
stammen (Bioland 2002: 16).
Bei dem im Rahmen dieser Studie betrachteten herkömmlichen Öko-Mastbetrieb [öko] wird
von einer einphasigen Mast (Universalfuttermischung) ausgegangen.
Hingegen wird für den spezialisierten Betrieb [öko.plus] eine Multiphasenfütterung zu
Grunde gelegt. Für die Fütterung auf den ökologischen Betrieben gelten die Richtwerte für
die Futterzusammensetzung von 70 % Getreide und 30 % Eiweißträgern (siehe Tabelle 3).
Bei beiden Modellbetrieben wird der Raufutterbedarf über das eingestreute Stroh und
Kleegrassilage gedeckt.
3.2.4 Stallklima
Im herkömmlichen ökologischen Schweinemastbetrieb [öko] herrschen in einem Stall mit
Tiefstreusystem Außentemperaturen (Außenklima-Stall). Die notwendige Wärme wird
durch die isolierende Mistmatte und durch die Vermeidung von Zugluft gewährleistet.
Für den spezialisierten Schweinemastbetrieb [öko.plus] gilt im Folgenden: Der Liegebereich
der Mastschweine befindet sich in den Liegehütten (Kisten). Das Klima in den Liegehütten
wird über die Lüftungsöffnungen im oberen Bereich des Kistendeckels reguliert. Um Überhitzung
im Sommer zu vermeiden, kann der Kistendeckel angehoben werden. Die Kisten
werden nicht geheizt, sondern erwärmen sich durch die Körperwärme der Tiere. Außerhalb
der Kisten herrscht Außenklima. Zur Vermeidung von Zugluft können Windschutznetze
angebracht werden (Bussemas, schriftl. Mitt. 2003)
3.2.5 Mastgewicht und Zuwachsraten
Die übliche Mastperiode im ökologischen Landbau beginnt bei 25 kg und endet bei 110 kg
Lebendgewicht (Schuhmacher, mdl. Mitt. 2003). Die täglichen Zuwachsraten in der ökologischen
Schweinemast liegen in einem Bereich von 600 bis teils über 700 g (Ingensand,
schriftl. Mitt. 2003; Pieringer, mdl. Mitt. 2003). Für den herkömmlichen ökologischen Betrieb
werden eher geringere Zuwachsraten von 620 g pro Tag angenommen. Bei einer Zuwachsrate
von 620 g lassen sich an Hand der Kalkulationsdaten für den ökologischen
Landbau des KTBL (2002b: 197) eine Mastdauer von 137 Tagen und ein Futterverbrauch in
Summe von 289 kg (12,7 MJ ME/kg) bei einer Futterverwertung von 3,4 kg pro kg Zuwachs
ableiten.
Auf ökologisch wirtschaftenden Schweinemastbetrieben mit einem guten Management
können unter dem Zusammenspiel verschiedener Faktoren, die nicht im einzelnen identifiziert
werden können, Zuwachsraten von 650 bis über 700 g erzielt werden (Tober, schriftl.
Mitt. 2003). Das Haus Düsse erreichte in dem Wirtschaftsjahr 2001/02 in der ökologischen
Schweinemast durchschnittliche Zuwachsraten von 664 g (Stalljohann 2002). Ausgehend
von einem spezialisiertem Schweinemastbetrieb mit sehr gutem Management werden für
den Betrieb [öko.plus] Zuwachsraten von 660 g angenommen.
An Hand der Kalkulationsdaten für den ökologischen Landbau der KTBL (2002b: 197) ergeben
sich bei einer Zuwachsrate von 660 g eine Mastdauer von 128 Tagen bei einem Futterverbrauch
in Summe von 269 kg, bei einer Futterverwertung von 3,16 kg pro kg Zuwachs.