Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

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2 Vorgehensweise
Institut für ökologische Wirtschaftsforschung (IÖW)
Zur Beantwortung der Frage „Was kostet ein Schnitzel wirklich?“ wurde ein ökologischökonomischer
Vergleich der konventionellen und der ökologischen Schweinemast in
Deutschland vorgenommen. Dafür waren die folgenden Arbeitsschritte erforderlich:
Schritt 1 Definition von Modellbetrieben
Die Bildung von Modellbetrieben dient dazu, die Komplexität und die Vielzahl der verschiedenen
Betriebsformen auf wenige typische Modellbetriebe zu reduzieren. Für das
konventionelle und das ökologische Produktionssystem wurden jeweils zwei Modellbetriebe
definiert, die zusammen die typischen Haltungsbedingungen der Mehrzahl der in
Deutschland aufgezogenen Mastschweine repräsentieren. Für jedes System wurde ein
Modellbetrieb definiert, der in Bezug auf seine Umweltleistung eher dem allgemein
verbreiteten Standard entspricht – benannt als [konv] und [öko] – und ein zweiter, der
einen fortschrittlichen Standard darstellt und eine überdurchschnittliche Umweltleistung
zeigt – benannt als [konv.plus] und [öko.plus].
Schritt 2 Identifikation der relevanten Umweltwirkungen
Für die gebildeten Modellbetriebe waren im zweiten Schritt die Wirkungen auf die
Umwelt zu identifizieren, die aus ökologischer Sicht von besonderer Bedeutung sind.
Schritt 3 Erstellung von Ökoprofilen
Im Rahmen der Ökoprofilbetrachtungen wurden die relevanten Umweltwirkungen der
vier Modellbetriebe in Anlehnung an das standardisierte Verfahren Ökobilanz quantifiziert
und bezogen auf ein Kilogramm Schweinefleisch miteinander verglichen. In den
Ökoprofilbetrachtungen konnten nur solche relevanten Umweltwirkungen näher untersucht
werden, für die hinreichend gute Daten verfügbar waren.
Schritt 4 Ermittlung der externen Kosten
Die wichtigsten Umweltwirkungen der Schnitzel aus den vier Modellbetrieben wurden
im nächsten Schritt monetär bewertet. Dazu wurden die externen Kosten ermittelt, die
mit den verschiedenen Umweltwirkungen verbunden sind und bezogen auf ein ein Kilogramm
Schweinefleisch angegeben.
Schritt 5 Agrarpolitische und rechtliche Rahmenbedingungen
Hier wurde untersucht, ob bestimmte Subventionen oder rechtliche Vorschriften die Erzeugerpreise
für konventionelles bzw. ökologisches Schweinefleisch in unterschiedlichem
Maße beeinflussen und so zu unterschiedlichen Endverbraucherpreisen beitragen.