Was kostet ein Schnitzel wirklich? - Institut für ökologische ...

Was kostet ein Schnitzel wirklich?
lanzüberschüsse in Deutschland insgesamt in den nächsten Jahren auf dem jetzigen Niveau
verharren oder nur noch relativ geringe Rückgänge zu erwarten sein werden“ (Nitratbericht
2000: 21). Der größte Teil der N-Bilanzüberschüsse unterliegt der Auswaschung ins
Grundwasser und der überwiegende Teil der diffusen Stickstoffeinträge gelangt über den
Haupteintragspfad Grundwasser in die Gewässer. Nach Böhm et al. (2002: 119) „gelangen
im Durchschnitt aller Gebietstypen in Deutschland ca. 36 % der Stickstoffüberschüsse über
diffuse Quellen in die Gewässer“. Das bedeutet, dass bei durchschnittlichen N-Überschüssen
von 85 kg N/ha*a für den konventionellen Futtermittelanbau eine Auswaschungsmenge
von 30,6 kg N/ha*a mit den dazu gehörigen Wasserbelastungen zu Grunde gelegt
werden kann.
Der ökologische Landbau ist bestrebt, in geschlossenen Nährstoffkreisläufen zu wirtschaften,
wobei in der Literatur in Abhängigkeit der spezifischen Bodenkenngrößen und Anbaufrucht
sowohl positive als auch negative N-Bilanzen ausgewiesen werden. Nach Zimmer
und Roschke (2004) ergibt die Nährstoffbilanz „Öko-Fruchtfolge Güterfelde“ für Stickstoff
im Bilanzzeitraum 1998-2000 einen Überschuss von 3 kg N/ha*a. In Feldversuchen wurden
von Haas et al. (1998: 83) N-Salden im organischen Anbau abhängig von der Fruchtfolge
von –7 kg N/ha*a und +1 kg N/ha*a ermittelt. In Böhm et al. (2002: 143) wird darauf verwiesen,
dass nach Haas (1997) bei der ökologischen Landwirtschaft mit Stickstoffüberschüssen
in der Höhe von 20 - 30 kg N/ha*a zu rechnen sind. In dieser Studie wird in Auswertung
dieser Quellen für den ökologischen Landbau von einem mittleren Stickstoffüberschuss
von 13 kg N/ha*a ausgegangen und die gleiche Auswaschungsrate wie in der konventionellen
Landwirtschaft unterstellt.
Wie bei den Stickstoffeinträgen überwiegen heute auch bei den Phosphateinträgen die
diffusen Eintragsquellen (Erosion, Grundwasser, Abschwemmung, Drainagen), wobei die
Landwirtschaft ebenfalls der größte Verursacher ist. Wie die Stickstoffüberschüsse haben
auch die Phosphatüberschüsse in der Landwirtschaft erheblich abgenommen und werden
inzwischen auf durchschnittlich 6 – 7 kg P/ha*a geschätzt (Behrendt et al. 1999, Bach et al.
1997).
Im Gegensatz zu Stickstoff wird Phosphor überwiegend in den obersten Bodenschichten
akkumuliert und erst ab Erreichen der Sättigungsgrenze in spürbarem Umfang ausgewaschen.
Als Auswaschungsrate in Gewässer für den konventionellen Futtermittelanbau werden
entsprechend den Berechnungen von Behrendt et al. (1999) durchschnittlich 0,2 kg
P/ha*a zu Grunde gelegt.
Futtermittelaufbereitung
Bilanzraum: Die Futtermittelaufbereitung umfasst im Wesentlichen den Energiebedarf für
die Trocknung und für die Aufbereitung der Futterkomponente und umfasst teilweise Futtermitteltransporte,
die von extern bezogen werden (Kartoffeleiweiß, Soja).
Hierzu wurden nach Murphy und Röver (2000: 43) folgende Energiebedarfe zu Grunde
gelegt:
� Energiebedarf für Trocknung: 3,9 kWh Strom und 7,5 l Heizöl pro t Futterkomponente
� Energieaufbereitung für die Aufbereitung: Mühle 6,6 kWh und Mischer 2,4 kWh
Strom pro t Futterkomponente.
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