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170 XIII Congreso SESPAS; 23(Espec Congr 1): 114-312
información de la Comunidad Autónoma - Sistema de establecimiento
de situación de alerta sanitaria - Evaluación anual.
Conclusiones: El desarrollo de este proceso nos ha resultado una
herramienta eficaz que nos ayuda a operar y a gestionar, está por encima
de los departamentos u organismos participantes, buscando a
la vez, la satisfacción de todas las partes e impulsa la consecución de
los resultados deseados.
P-146. GESTIÓN DE ALERTAS ALIMENTARIAS
C. Añón García, A. Osuna Aguera, A. Barceló Pinzón, C. Calero
Castellano, F. Macías Gómez, A. Correa García, M. Gª-Mauriño Ruiz
Berdejo, M.J. Barquero Gutiérrez, M. Bayona García, et al
Distrito Costa del Sol.
Antecedentes/Objetivos: El aumento de alertas por producto con
riesgo para la población a través del Sistema Coordinado de Intercambio
Rápido de Información (SCIRI) requiere un sistema automatizado
digital para transmisión telemática de los resultados de
la investigación 1ª fase: estudio piloto adaptación del sistema a las
características, formato y nomenclatura de los ficheros a enviar así
como ámbito/alcance del estudio.
Métodos: Alcance: alertas enero-septiembre/08 Nº alertas con
plazo de actuación de 72 h Nº alertas con actuación menos de 24 h Se
clasifican alertas según el tipo de producto (pesca, cárnicos, aceites,
colorantes...). Se identifican los tipos de establecimientos implicados
(industrias, farmacias, herboristerías...). Para estudio piloto se crea un
chek list con aspectos relevantes para investigación en los productos
de mayor riesgo y más implicados Se realizan las tareas para disponer
automáticamente y telemáticamente de los datos administrativos y
fiscales de operadores económicos Se crea un equipo de profesionales
Con suministrador se estiman las necesidades de material informático
y de tratamiento de la información para ajustarlos a los futuros
estándares de certificación Se planifica la realización del estudio con
una hoja de ruta y un calendario de actuaciones.
Resultados: No se han investigado 84 de las alertas recibidas por
diversos motivos 58 alertas se investigaron en un plazo inferior a 72 h,
con resultado negativo. Los productos de la pesca son los más implicados.
En 22 alertas se ha actuado en menos de 24 h. En 10 alertas se
localizan productos, impidiendo su comercialización: producto a base
de patata de Dinamarca, por hidrocarburos alifáticos. Espumaderas de
China, migración Pasta chile rojo de China vía R. Unido. Migración de
DINP - di-isonoyl phthalate. Embutido de España, colorante no autorizado,
arroz rojo fermentado con levaduras (angkak). Complemento
alimenticio de España (depuralina), reacciones alérgicas. Aceite de girasol
por hidrocarburos alifáticos. Enchilada y fajitas. Pollo de Francia
con Cl. Botulinum. Yogourt de fruta de Vietnam, benzoato sódico no
autorizado. Leche infantil de España, brote de intoxicación alimentaria
leche infantil, productos con leche de China por presencia de melamina.
Chek list implantación de sistema digitalizado de transmisión de
datos a bases de datos de establecimientos incluidos en estudio.
Conclusiones: El estudio identifica los aspectos, riesgo, población
afectada e identificación de los operadores económicos a investigar.
Para el sistema automatizado digital de transmisión de datos se dispone
de un chek list facilita la implantación.
P-147. LAS TÉCNICAS DE AUDITORíA EN EL ÁMBITO DE
SEGURIDAD ALIMENTARIA, DENTRO DEL PLAN DE SALUD
DE JAÉN
F.J. Chavernas, M.I. Sillero, M.C. Piedra, J.R. Menéndez, L. Muñoz,
C. Gómez, et al
Delegación Provincial de la Consejería de Salud en Jaén; Distrito
Sanitario Jaén Norte; Distrito sanitario Jaén Nordeste.
Antecedentes/Objetivos: La metodología del III Plan Andaluz de
Salud (2005-2008) se apoya en la provincialización de las actuaciones
como paso estratégico para garantizar su desarrollo. En este
proceso, durante el año 2004, se priorizó como problema de salud
en Jaén dentro del ámbito de la protección de la salud, la “morbilidad
y riesgos para la salud causados por los productos alimenticios,
especialmente relacionados con las toxiinfecciones alimentarias”.
Al par, se especificó como objetivo a alcanzar el disminuir la tasa
de incidencia de brotes alimentarios, a través de la introducción de
dos herramientas de gestión del riesgo en el ámbito de seguridad
alimentaria: la clasificación y control de los establecimientos según
riesgo y la introducción de la auditoria como un elemento más del
CSOA.
Métodos: Se ha utilizado la metodología de grupo focal con expertos,
para la priorización de problemas de salud, además se usó
un cuestionario cuya valoración ponderada medía la importancia,
factibilidad y la consonancia con los objetivos marco y ejes transversales
del III Plan Andaluz de Salud. Para cada problema de salud
priorizado, se especificaron los objetivos concretos a conseguir, las
estrategias, recursos necesarios, y las necesidades de formación:
Estrategia 1: Clasificar según riesgo y realizar una primer auditoria
del sistema de autocontrol de todas industrias alimentarias de
la provincia. Estrategia 2: Capacitar a todos los ACSO de alimentos
en auditorías del sistema de autocontrol Estrategia 3: Auditar los
sistemas de autocontrol de los establecimientos alimentarios públicos
y comedores colectivos Población diana: La provincia de Jaén de
664.742.habitantes, posee 2125 industrias alimentarias y 100 agentes
de control oficial.
Resultados: Considerando el punto de partida en el que se situaba
Jaén en 2004, con ningún agente de control capacitado para realizar
auditorías, ninguna empresa alimentaria auditada y una tasa de brotes
de toxiinfección alimentaria de 3,15 por 100, se ha avanzado: -los
porcentajes de industrias alimentarias clasificadas según riesgo y con
primera auditoria en el sistema de autocontrol, han pasado del 5% en
2005 al 19% en 2007. -La proporción de inspectores capacitados, ha
sido de 68% en 2005, 90% en 2006 y 96% en 2007 -La tasa de incidencia
de brotes de toxiinfección alimentaria ha disminuido hasta un 2,1
por 100 (2007), reduciéndose en un 33%.
Conclusiones: las estrategias utilizadas en el Plan de Salud provincializado
en Jaén han resultado eficaces tanto para la capacitación de
los agentes de control oficial como para la disminución en la incidencia
de la tasa de brotes de Toxiinfecciones alimentarias.
P-148. DISEñO DE UN SISTEMA DE EVALUACIÓN
DE LAS SUPERVISIONES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
A. Linares, C. Aranda, J.C. Rey, et al
Distrito Metropolitano de Granada SAS.
Antecedentes/Objetivos: La Secretaria General de Salud Pública y
Participación de la Junta de Andalucía ha desarrollado un Manual de
Procedimiento para la Supervisión de establecimientos alimentarios
(mps) que establece un procedimiento normalizado de trabajo para
las supervisiones de seguridad alimentaria. El Plan de Supervisión
establece una evaluación de las supervisiones y una cualificación de
los agentes de control sanitario oficial (acso). El segundo Plan de Calidad
de la Consejería de Salud incorpora un enfoque de calidad a las
actuaciones en protección de la salud. Objetivo Diseñar un proceso de
evaluación de las supervisiones de seguridad alimentaria para valorar
su efectividad, la calidad de sus informes, su conformidad con el
mps y la cualificación de los acso.
Métodos: Revisión bibliográfica sobre material técnico y guías
orientativas existentes. Se definieron las fases de la evaluación y posteriormente
se diseñó el Documento de Gestión y Protocolo para la