Baixar - Brasiliana USP

VEADO. 81
estende-se depois outro bocado da massa , põem-se-lhe por
cima, e acaba-se com os ornamentos costumados, deitando-se-lhe
*duas colherinhas de aguardente pelo buraco
da chaminé; metla-se no forno a cozer, tres ou quatro
horas, e estando de côr dourada, tire-se fora, tape-se o
buraco com massa , deixe-se esfriar, e sirva-se para prato
de fiambre.
Le6rc Assada com pelle.
Huma lebre nova pella-se em fresco, tirando-lhe somente
a penugem ; depois de muilo bem limpa , e lavada ,
rechêa-se entre a pelle e a carne, e mettèm-se-lhc algumas
pranchas de toucinho salpimenladas; logo muito bem atada
com um cordel, se põem a afogar no espeto , e depois de
assada, tira-se-lhe o cordel, e manda-se á meza.
Deste modo se fazem os Coelhos.
Lebre Armada.
Tire-se a uma lebre a carne .do lombo, e das pernas, dp
maneira que fiquem os ossos inteiros, e pique-se com
dois arrateis de carneiro, uma quarta de toucinho, e alguns
cheiros; logo que tudo isto estiver picado, se armará
cm uma frigideira untada de manteiga, ficando a lebre
com a proporção que era d'antes ; e finalmente se comporá
com lardos por cima, e se mandará á meza sobre Sopas
de queijo. — Deste modo se faz o Coelho.
Lebre Cozida.
Tire-se a uma.lebre o sangue com muita limpeza , e depois
de muito bem lavada, ponha-se a cozer com uma
quarta de toucinho, duas cabeças de alhos, e alguns cheiros -,
tempere-se com cravo , pimenta . gingibre, cominhos, e
vinagre, e como estiver cozida, deitem-lhe o sangue.
Assim se faz o Coelho.
Lebre em Polagem.
Poráõ a assar uma lebre mui bem lavada, e lardeada
com loucinho; depois de assada, picaráõ um pouco de
toucinho, e o poráõ a derreter em uma tigella alta; como
estiver derretido, lhe deitaráõ duas cebolas, todos os cheiros,
e todos os adubos, e como estiverem afogados , lhe tirarão
os torresmos com a escumadeira , e lhe deitaráõ meio
quartilho de vinho, temperando-sc de tudo o que lhe fôr
necessário. Feila esta potagem , a deitaráõ por cima da lebre
, que ha-dc estar posta em um prato , com suas alcaparras
, e talhadas de limão por cima.
Desta sorte se faz o coelho.