Baixar - Brasiliana USP

finas . 145
Arraia . . 146
Arraia assada nas grelhas 146
Arraia de molho pardo . 446
Arraia frita. . ... 146
Do atum, e do peixe
agulha. . . . 147
Empadas de atum. 147
Da truta 147
Trutas cozidas ao azul.. 147
Trutas á genebrina, para
uma entrada. . 148
Trutas assadas com molho
de enxovas. . 148
Do Merluz, ou merloza. 148
Bacalhau á provençal.. 149
Bacalhau á bexaméla.. 149
Bacalhau assado nas grelhas,
e por outros modos.
. 149
Tartaruga ... . 149
Tartaruga de fricassé. . 149
Tartaruga de molho pardo 150
Do Marisco 156
Ragú de mariscos por differentes
modos 156
LagostinseCamarões. . 156
Bolinhos de lagosta á moda
do Algarve. 156
Camarões guizados». 1-56
Camarões de salada.. 157
Ragú de camarões. . 157
Camarões á bexaméla . 157
Chouriços de lagostas e
camarões.. . . 158
Lagostas e Ostras. 158
Lagostas guizadas . 158
Ostras ao natural. . . 158
Ostras em conchas, assadas
nas grelhas. , '. 158
Ostras de cassarola. 159
Ostras de comadre. . . 159
Ostras em conchas de
romeiro . 159
ÍNDICE DAS MATÉRIAS. 285
MARISCOS.
Tartaruga para dias de
carne. . .'150
Escabeche . 150
Peixe mourisco. . . 150
Peixe frito em manteiga. 151
Peixe inteiro assado , cozido
e frito. . 151
Recheio de peixe 151
Torta de peixe. 152
Fatias com peixe. . . 152
Alluméla deenchovas , 152
Popetões para dias de
magro 152
Empadas de lombos ou
filetes de lingoados.. . 153
Timbales de enguias e
outros peixes. 153
Enguia á tartara. . 154
Enguia á Ia poulette. . . 154
Caril para qualquer peixe 154
Conserva de peixe. . . . 154
Banquete de peixe para
quaresma.. 155
Ostras com queijo parmezão
. 159
Bolinhos de ostras 159
Ostras em fôrma de sonhos 160
Ragú de ostras. . 160
Pastelinhos de ostras. 160
Mexilhões. . . . 160
Mexilhões para dia de
carne. ... . 161
Mexilhões á provençal. . 161
Mexilhões para dia de
peixe 161
Ragú de mexilhões. . 161'
Mexilhões com achard. 162
Tortas de mexilhões. 162
Bribigões de tigellada. 162
Pasteis de bribigões. 162
Galeirões assados e recheados
163
Galeirões de vários modos
para entrada. 163