Baixar - Brasiliana USP

27/i DICCIONARIO.
PA'QUENTE. —Isto é a pá pequena de ferro , de que se usa
para o fogão, aquentada nas brazas ; serve para giaçar.
PÃESINHOS. — Bolos achatados, em fôrma de pães pequenos,
efeitos com picado.
PANACIO.— Hortaliça, raiz que vai na sopa; pôde supprir-se
com o cará ou aipim.
PAPADAS. — Pescoço ou garganta.
PAPILHOTA. — Papel em que se embrulha costeletas, aves,
ou caça antes de assa-los , e no qual vão á meza.
PARMEZÃO. — Vide Queijo.
PARRA, OU VIDE. — A planta qne dá a uva.
PASSAS.— Uvas seccas. Passas de Alicante, vindo de Alicante
em Espanha. Passas de Coriniho , vindo de Corintho em Grécia.
Passas de Malaga, vindo de Malaga na Espanha.
PASTILHA. — Vide Ponto.
PELOURO. — Vide Ponto.
PENUGEM. — As pennas as mais finas dasaves, ou bem o peilo
o mais fino da caça, como coelhos, láparos , &c.
PERA ou PERO. — Fructa de pevide, próxima á maçã.
PERREXIL. — Tempero ; herva de que se faz conserva em
vinagre.
PEVIDEOHPEVIDA.—Semente da abóbora, melancia, melão,
e de fructo como: laranja, limão, maçãs, peras, &c.
PICATOSTE. — Recheio de picado de carneiro com ovos e pão
ralado, temperado de limão.
PIMENTA. — Significa sempre Pirítenta da Índia (do Reino).
PIMPINELLA. — Herva aromatica medicinal; serve para temperos.
,
PINGADEIRA. — Vasilha chata de folha, posta por baixo do
espeto para recolher o sumo da carne que está assando.
PINGAR. — Salpicar com o sumo ou pingo da carne assada.
PISTACHE, ou PISTACHIA.—E pecie de amêndoa usada para
Doce.
PITADA. — Diz-se pitada de farinha para indicar u quantia
que cabe entre dois dedos.
PODRIGAR. — Meio-afogar ou entezar em toucinho.
POLEGAR DE VlTELLA. Cllizado.
POLME. — Mistura para frigir, composta de gemmas de ovos,
farinha de trigo, e manteiga ou azeite doce. Diz-se também
de qualquer mistura composta e grossa.
POLPEDE VITELLA.—A carne maismolle da vitella, sem ossos.
PULVERIZAR. —Vide Apolvilhar.
PONTO. — Degráo de cozimento e consistência da calda de
assucar para Doce. Diz se; Ponto de alambre , Ponto alto, de
cabello, decabellinho, d'espadana , de fio abaixo , de pastilha ,
de pelouro, &c. Por exemplo o ponto de cabello é quando
tomando uma porção da calda entre dois dedos, e abrindo-os,
essa divide-se em fios da grossura de um cabello; ponto de
espadana é quando a calda se alarga em fitas ao cahir no
tacho , &c.
PORRO. — Vide Alho-porro.
PREZA DE MASSAS. — Degráo de consistência da massa.