Baixar - Brasiliana USP

192 OVOS.
.depois deitasse .pimenta .por cima, e éom sumo de limão,
manda se á meza.
Ovos de espeihg.
Barrem o fundo de um prato com manteiga, ponha-se
no lume, quebrem-se dentro um a um os ovos, que forem
necessários, que sejão frescos, e que fiquem bem inteiros;
temperem-se com sal c pimenta, o deixem-se cpzer em lume
brando; passem-lhe a pá quente por cima, e em .estando
cozidos , e que não esteja dura a gemma, sirv^o-se quentes,
Ovos verdes.
Lavem , e pizem uma mão cheia de folhas de espiua.fres,
desfação-seem meia colher de água, espremão-se, e passem-se
por um peneiro; estando verde .a água, ponha-se a ferver,
esealfem n'eUa uns ovos frescos, e em estando comidos, ç
.aparados , sirvão-se com molho de aspiç , ou molho de
essência clara.
Ovos com sumo de azedas.
Pizados em um gral dois molhos do folhas de azedas , e
espremido o sumo por um panno dentro de uma cassarola,
ajuntem-lhe um bocado do manteiga lavada, polverizada
de farinha de trigo,'duas gemmas de ovos, pouco sal, e
noz moscada ralada , ponha-sc ao lume, e mechendo com
uma colher até estar ligado e de bom gosto, sirva-se com
ovos frescos escalfados em cima.
Ovosífim restorão.
Depois de se ter feito um reslaurãocom vilella, prezunto,
caça, raízes, clarifique-sc, e pizem a quantidade de hervas
que quizerem, como são: espinafres, azedas, salsa, estragão,
&c.; depois de pizada. esprema-se por um panno,
deite-se no reslaurão , e sirva-se como os antecedentes, com
ovos escalfados em cima.
Ovos fritos á italiana..
Depois de escalfados em água os ovos necessários, e frescos,
aparem-se, e deixem-se esfriar; passem-se. duas vozes por
ovos batidos, pão, e queijo parmezão ralado; deitem-se a
frigir em manteiga de vacca, ou de porco, bem quente,
tirem-se autes que endureção , c sirvão-se guarnecidos de
salsa frita.
Ovos á Franciscana.
Ponhão no prato que ha de servir umas fatjas de pão fritas
cm manteiga ; cm cima d estes, ponhão um fricassé de ovos