Baixar - Brasiliana USP

32 VACCA.
algumas gemmas de ovos com as claras bem levantadas , e
misturado depois com geilo com uma colheriuha de páo ,
se porão cm uma caixa de papel untada.com manteiga
lavada , ou em um pralo , pnlverisado do pão ralado , e
córado no forno ; sirva-se bem quente.
Estes paladares poslos cm uma bexaméla de bom gosto ,
servem paia paslelinhos de folhada , paslelinhos fritos, salpicão
; podendo-se-lhes misturar peitos de gallinhas, ou de
perdizes a-sadas, prezunto cozido , tudo coitado em dadinhos
bem finos ; finalmente , podem-se variar . e dar-lhes
os nomes que melhor quizerem.
Mechas do Paladar de Vacca.
Toma-se dois paladares de A acca cozidos em água; depois
de limpos, corláo-se como o feilio das mechas, marinandosc
com limão, um pouco de sal, salsa em ramo, e cebolinha
inteira ; quando lem tomado o gosto , poem-se a escoriei',
e ensopa-se em um polme feilo d'esla maneira:
deita-se em uma cassarola dois bons punhados de farinha
de higo , uma colher de azeite fino , um pouco de sal fino ,
e diluc-se pouco a pou