Baixar - Brasiliana USP

DICCIONABIO. 267
AIPO. — Hortaliça que serve para temperos, e come-se cm
salada.
ALAMBRE.—Vide Ponlo.
ALBARDAR. — Cobrir um pedaço de carne, on uma ave, com
pranchas de toucinho, ou com ovos partidos.
ALCAPARRAS. — Botões da flor de um arbusto espinhoso,
usados na cozinha , depois de postos em conserva de vinagre.
ALCATRA. — Parte trazeira da perna da vacca; diz-se lambem
a respeito da mesma parte íallando de caça grande.
ALCATRUZ. — Vaso de barro de pequeno tamanho.
ALCAXOFRA. — Fructa de uma espécie de caído; compõe-se
de um talo ou fundo, de fulhas grossas e pontudas, n'este
pegados, e do feno ou talto de dentro. Come-se unicamente
o fundo, e parte pegada á extremidade inferior das folhas.
ALERÒES. — Diz-se das azas das aves, depois de cozidas.
ALHO-PORRO.—Espécie de alho.grande, cuja folha uza-se na
sopa.
AUCANTE. — Vide Passas.
ALMISCAR. — Perfumo animal; uzado em cozinha, somente
para doce.
ALMOJAVE.\AS. — Tortas de Queijo ou de Requeijão.
ALUONDBGAS. — Carne picada feita em bolos.
ALPERCEE. — Espécie de pecego.
ÂMBAR. — Perfumo, producto do mar; usa-se como o almiscar.
AMEIJOAS.— Marisco; espécie de mexilhões.
AMEIXAS. — Fructa de caroço; secca, uza se muito para
sobremeza, e em medicina como laxativo, sendo cozida.
A MORAS.—Fructa da arvore amoreira, de cuja folha se
sustenta o bicho de seda; as fruclas são encarnadas eazedas.
APOJADOURO. — Parte inferior da perna da vacca.
APOLVILHAR. — Isto é deitar sobre um manjar substancias
em pó, como: farinha de trigo, assucar ou canella em pó.
ARRATEL. — É a libra Portugueza, igual á libra Brasileira
no pezo.
ABREIGADA. — Raiz da Lingoa nos animaes.
ARBIBAÇÃO.— Chama-se peixes e aves de arribação os que
em certas estações do anno se mudão de um para outro clima.
ARTESIIJA. — Herva medicinal.
ARTELETE. — Guizado composto de pernas de aves.
ASSEM, OU ALOIÓ. — É o bocado em que está pegado o lombo,
fallando em carne de açougue.
ASSUCAR. — Entende se sempre assucar branco em pó, e refinado;
quando deve serem pedra, ou de caixa, avisa-se.
ATRAVÉZ. — Cortar a carne atravessado.
AZEVIA. — Peixe; espécie de Lingoado.
AZUL. — Cozer no azul; vide pag. il\l,
B.
BAFO. — Vapor de qualquer cozido.
JSAGO. — Cago de agraçç, grão de uva verde.