Baixar - Brasiliana USP

AVES. 119
a ade muito bem de manleiga, lhe poráõ por cima umas
folhinhas (que hão de ser feitas de massa tenra muito
fina), e embrulharão em papel untado em manteiga,
tomaráõ ao lume, e acabarão de assar; depois de assada.,
tirando-lhe o papel, e pondo-se no prato, a mandarão a
meza.
Poderáõ também, se quizerem, fazer-lhe uma costrada
de ovos e assucar, ou pão ralado.
Deste modosefazem Pombos, Frangãos, Marrecas.Patos,
ou Pombos de qualquer casta de carne.
Ante pato de descaidas.
Afogaráõ muito bem os fígados das gallinhas com uma
posta de loucinho e cheiros; temperem-nos com todos os
adubos, ponhão-se sobre fatias , e com talhadas e sumo de
limão por cima, mandem-se á meza.
Caprotada de pato.
Depois do pato assado c feito cm pedaços, se assenta um
prato, ou frigideira sobre fatias, logo lhe deitaráõ por cima
duas colheres de caldo gordo , cobrindo-se o prato com
um quarto de queijo ralado , misturado com salsa picada ,
o molharão com outra colher decaído por, o cima. Feito
isto, o poráõ a aboborar em umas brézas depois de enchuto
, o mandaráõ á meza.
Patos dourados.
L"m pato partido em quartos, depois de bem cozido, o
afogaráõ em toucinho derretido; afogado que seja, de
sorte que fiquem os quartos inteiros, os passarão por ovos
batidos; logo assentando-os em sopa de nata sem assucar,
os mandaráõ córar.
N. B. 0 tempero deste prato é geral para qualquer casta
4e carne, c ainda de peixe.
Pato com vinho branco.
Depois de preparado o pato morto como o da receita
antecedente , metlei numa cassarola um leito de fatias de
toucinho aparado ; ponde-lhe o dito pato em cima com o
Ventre para baixo ; ajuntai-Ihe um ramo sortido de cheiros,
uma forte pitada de coentros seccos, ametade de uma
cenoura . uma cebola , tanlo como um ovo de manteiga
amassada com farinha, tres quartilhos de caldo de sopa, e
mais um de vinho branco. Fazei ferver tudo docemente
hora e meia; passai o molho na peneira e servi-o, ajuutando-lhc
uma colher de substancia de carnes, se a tiverdes.
coz. IMP. 12*