Baixar - Brasiliana USP

240 DOCE.
commum , quanto baste para desenvolver a farinha, que
deve ficar niim polme grosso, junta-sc-lhe uma dúzia
de ovos, sendo meia com claras somente. Depois de prompto,
põem-se o azeite ao lume em uma frigideira, e se mctte
dentro o ferro, e quando esteja bem quente, tira-se o ferro
do azeite, e logo se mette no polme ; torna-se a metter no
azeite, e pouco depois se torna a tirar o ferro, que deixará
ficar a filhóz com o feitio do ferro, e se torna a deixar ficar
o ferro no azeite, e assim se continua até acabar o polme,
e depois de todas fritas se passão por calda de assucar.
Coscorões.
Uma quarta de farinha de trigo, uma dúzia de gemmas
de ovos, meio arratel de assucar, meio quartilho de vinho
branco, um pouco de fermento , sal, um pucaro de água
morna; molha-se a farinha , e sovada muito bem a massa,
embrulha-se cm um panno um bocado, c quando se quizerem
fazer os coscorões, tirão-se bocadinhos pequenos da
massa, c estendem-se da fôrma acima dita, ficando a massa
depois de estendida e puchada, o mais fina possivel. cozão-se
com a earretilha, frijem-se, e passão-se pela calda de assucar
cm ponlo.
Tobefe.
Em uma canada de leite puro se deita um arratel de
assucar arcado, uma dúzia de gemmas de ovos, uma colher
de sopa, cheia de pós de gomma primoroza; depois, meche-se
ludo muilo bem com uma colher de páo nova, côa-se
por um panno de lalagarça, ou filódalgodão, deila-se num
tacho de arame, põem-se em cima de lume brando, e em
fazendo um caracol no meio do polme, tira-se logo que está
feilo; deile-se em chicaras, o logo que esteja quasi frio ,
polverize-se de canella por cima.
Fica desta maneira capaz de ir habitar a região dos bons
bocados.
Suspiros.
Em um arratel de assucar reGnado em ponlo não muilo
alto, se deilão tres claras de ovos , canella , água de flor, e
casca de limão ralada só para tempero ; bate-se isto com
uma colher do fazer doce, trazendo sempre a massa levantada
quanto fôr possivel; o depois que estiver muito unida
e grossa, pega-se cm uma colher de chá, e esta cheia do
polme, deita-sc em latas muito limpas e seccas, apóz de uma
outras, e assim Gcaràõ feitos os suspiros: mettem-se cm
forno brandissimo, e não será máu ter a porta levantada