Baixar - Brasiliana USP

170 LEGUMES.
cravos da'índia, e postas sobre lume brando, deixe-se suar,
c cozer pouco c pouco; cm estando cozidas, temperem-se
de sal, urrr bocado de assucar. liguem-se com gemmas de
ovos desfeitas cm leite, o sirvão-se para entremeio.
CACHOS, ALCAXOFRAS, E ESPARGOS.
São todos do muito uso nas cozinhas, para varias guar
nições. diversos pratos, c entremeio, como está explicado.
Cardos de Fernão de Souza.
Depoisde cozidos oscardos cm água. muito bem picados,
afoguem-se com cheiros o manteiga , laniperando-os com
todos os adubos , o coalhem-se com gemmas de ovos ,
(como carneiro picado.) deitem-se cm uma frigideira , c
com ovos balidos por cima ponhão-sc a córar, e mande-se
á meza.
Trouxas de cardo.
Picados, e afogados os cardos, (como acima dissemos,)
frijão-se cm um ovo balido á maneira de uma filhoz espalmada
; ponha se nesta filho/, o cardo picado, o dobrando-a,
ponhão-sc no prato; deste mode váo-se fazendo as trouxas
até enchen m o pralo.
A'. B. Também se f:izem de qualquer Peixe picado ou
Marisco.
v Do mesmo cardo picado se fazem também Pasteis.
Cardos com queijo parmezão,
Corlcm-so os cardos do lamanho que quizerem, entezemse-,
e cozão-se t-m um branco ; cozidos, deilem-se cm um
molho de essência, ou em um molho á bevamela. -irrumcm se
cm um pralo. com uma pouca de manteiga, e queijo ralado
por baixo ; deitem-lhes o resto do niôlliopor cima. cubrão-se
de queijo ralado, mettão-se a córar no forno; depois de
corados, alimpim as bordas do pi ato, e sirvão-se para
entremeio.
Alcaxofras.
Limpas as alcaxofras, tirem-lhes o talo do dentro, e
depois de mui o bem cozidas, rechêcni-nas por dentro, e
entro lolha , c folha, de maneira que fiquem como um
paslel , como rechêo que quizciem; poiiiiáo-sc em uma
frigideira untada do manteiga com geninias de ovos por
baivo e por ei vi a , o uma gotta de caldo ; cozão-se devagar
cm lume brando por baixo e por cima , co Ibem-se com
gemmas de ovos, c mande-se á meza sobre falias, com
canela por cima.