Baixar - Brasiliana USP

DOCE. 22$
a duas terças parles, c com boa consistência , sirva-sc cm
lugar de assucar para toda a qualidade de fruelas, como
são: peras, maçãs, e marmelos, as quaes, sendo primeiro"
meio cozidas cm água. pelladas e limpas, como já se tem
explicado, deitem-se a ferver no mosto, até se acabarem de
cozer; reduzido o mosto (o que se conhecerá deitando-se
uma gotta de caldo cm um prato, e ao uirar-se para uma
banda, não correndo, está bom), mette-se a frueta cm
boiões vidrados, depois de fria, deita-se-lhe a calda, cobre-se,
e guarda-se em lugar fresco. O molho tanto importa quo
seja de uvas brancas como pretas.
O que cheirar a vinho, aguapé, mosto,
Dia de S. Martinho tem bom gosto.
Boroas.
Querendo-se fazer um alqueire, deve levar meio alqueire
e uma oitava de farinha de milho, sendo boa, e bem peneirada,
e tres oitavas de farinha de trigo alva, uma canada de
azeite bom, uma quarta de herva doce escolhida, e bem
pizada; deita-se o azeite em um tachinho com a herva doce
dentro, põem-se ao lume até a estar quasi a ferver, e então
estando a farinha de'milho separada em um alguidar, deitase-lhe
por cima o azeite, o herva doce para escaldar o milho,
mechendo-se muilo bem com uma colher, para ficar o azeite
bem introduzido na farinha ; abafa-se um bocadinho, e
depois deita-se a farinha alva de maneira que fique bem
misturada com a outra ; leva tres arrateis de assucar de caixa
limpo, não perdendo por levar mais, e levando mel, seja
um quartilho, tirando-se um arratel de assucar; o assucar
põem-se ao lume com a.água sufíiciente para se derreter;
leva uma quarta de canella pizada, e o sal e pimenta sufíiciente.
fazendo-se a preza como para amassar bolos, misturando-se
a canella, e o assucar ou mel, e um arratel de
cidrão picado; fórmão-se as boroas, vão ao forno, e encaixão-se
entre os dentes para passarem, ao canal do bucho.
Esta Festa por certo o Doce etijoas
Comendo os Fartes, Quuijídinlias, B'roas.
N. B. Qnerendo fazermeia porção, parte-se ao meio tudo
o reccituario; c a quarta parte, pratica-se do mesmo modo,
dividindo-se o tudo por qualro.
Giaca real.
Deite-se em uma tigella vidrada meio arratel de assucar
pizado, e passado pelo tambor, e do mais fino; ajunte-se-lhe
uma ou duas claras de ovos, algumas gottas de água de flor