Baixar - Brasiliana USP

1?2 LEGUMES.
sirvão-se com molho de manteiga ligada , pimenta , e
vinagre.
Também, depois de cozidas, e arrumadas no prato com
manteiga e queijo ralado por baixo, cobertas com um
molho , e queijo ralado, córão-se, e servem para entremeio»
Também se servem em salada , e passada por um polme,
servem-se fritas.
Couve-Flâr á Gerirudinhas.
Coze-se cm água e sal; corta-se em bocados, e passão-se
estes por gemmas de ovos balidas; frigem-se em manteiga
de porco , depois faz-se um molho de fricassé, e servem-se
para entremeio.
Também são excellentes , somente fritas.
Espargos com manteiga.
Aparados os espargos, cozão-se inteiros em água e sal;
depois de cozidos, escorrão-se, arrumem-se com geito ,
nieltendo as pontas para o meio do prato; faça-sc depois
um molho com manteiga polverizada de farinha de trigo.,
uma gotta de água, pimenta , vinagre, noz moscada ralada,
e posto ao lume, o mechendo sempre até se ligar , deite-se
sobre os espargos, e sirva-se para entremeio.
Também se servem : depois de enfezados, e feilos em
bocadinhos de fricassé, á crema com essência de prezunto;
para sopas; em salada, com azeite, vinagre, e pimenta-.
Bringelas recheadas.
Limpas, e^cozidas em ametades as bringelas, tirem-lhes
os miolos, pique-se logo estes miolos com parte de bringelas,
cheiros afogados cm manteiga de vacca, pão ralado, ovos
e queijo; rechêem-se as bringelas com este picado, ponha-se
cm um prato covo, ou frigideira, sobre falias já molhadas
com um caldo grosso , feito de duas gemmas de ovos desfeitas
em um pequenino de caldo, cm que se afogaráõ
cheiros; coza-se em lume brando por baixo e por cima,
deitando-lhe primeiro o caldo, que ficou no afogado, c
com canela por cima, e queijo ralado, mande-se á meza.
Bringelas recheadas de outro modo.
Cozidas em ametades as bringelas, o exprimidas, tirem
todo o miolo de dentro a umas poucas d cilas, c piquem,
outras; estas, depois de picadas, misturem-se com uma
pouca de cebola, que ha de estar ao lume já frita em
manteiga, e azeite; deitem-lhes ortelã, e ovos crús,.e no
mesmo lume se cozão, mechendose alé que fiquem bem