Baixar - Brasiliana USP

Dostoncinhos,prezuntos,
lombos e costellas.
Modo excellente para
conservar prezuntos.
Prezunto cozido para prato
de fiambre..
Prezunto assado para uma
entrada .
Prezunto frito.
Empada de prezunto
quente para uma entrada
.
Empada de prezunto.
Differentes modos de servir
o prezunto á ingleza
Ragú de prezunto.
Ragú de salpicão. .
Essência de prezunto.
ÍNDICE DAS MATÉRIAS. 281
69
69
70
70
70
70
71
74
71
71
72
VEADO.
Andiilhas de porco
Chouriços e salchichas.
Chouriço branco.
Chouriço preto. . . .
Chouriços de fígados.
Chouriços mouros
Mãos de porco albardadas
Mãos de porco de judéo. .
Mãos de porco de caravonada.
. . . . .
Empadas de pés de porco.
Empadas de porco du
matto.,
Fígado do porco.
Lombo de porco.
Leitão de espeto..
72
72
73
73
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75
75
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76
Lombos de veado grelhados.
. . .
Quarto da mesma rez
77
Leborada. . . .
Coelhos enrolados
uma entrada.
para
82
82
assado no espeto. 77 Coelhos de fricassé para
Quarto de veado
uma entrada.
para
. . 77
uma entrada. ....
Coelhos de cebolada á
82
Lombos,polgares epásde portugueza 83
veado . . . . -78
Garupa de veado á allemãa
.... 78
Veado guizado 78
Das lebres, coelhos e
láparos. . 79
Guizado de lebre para
uma entrada. . . . 79
Terrinas de lombos de
lebre para fiambre . 79
Pastel de lebre, ou lebre
de tigellada.. 80
Empada de lebre para
fiambre.. . 80
Lebie assada com pelle. .. 81
Coelho de molho de villão
á portugueza. 83
Coelho de sallada.. 83
Coelho de João Pires.. 83
Coelho de horta. . . . 83
Coelho cozido em branco 84
Coelho albardado.. 84
Coelho real. ... 84
Coelhos á martija. . . .84
Coelhos agachados para
uma entrada. . 85
Coelhos em tartaruga para
uma entrada. . . 85
Láparos em papilhota. , 85
Láparos para empada
Lebre armada..
Lebre cozida. ...
81
81
quente. . . . . .
Láparo-de fricassé.. .
86
86-
Lebre em potagem. . 81 L
AVES E CACA.
a»
Da dissecção das aves e Gallinha cm arroz para
caca. . ...
Da gallinha, capão
frangas
.87
e
87
prato de relevo. . . .88
Gallinhas com arroz á
portugueza. . - 88