Baixar - Brasiliana USP

DOCE. 251
se a ferver um pouco em um tacho, que ha-de estar já fervendo
; depois, deite-se em água fria a adoçar, passando-a
mais duas ou tres vezes por outras águas; quando estiver
doce, ponha-se a escorrer em uma joeira; depois de enchuta
, e muito bem espremida, coza-se em assucar cm
-ponto , pònha-se a esfriar, ahanando-se para que se esfrie
depressa, deite-se-lhe cheiro, querendo-se, e guarde-se em
pancllas vidradas.
Águas para de verão, e para sorvetes.
Em cada Ires quartilhos de água, deite-se um arratel de
frueta, que seja bem madura, como são ginjas, morangos,
a moras, ou outra qualquer; amasse-se com uma colher, e
desfaça-se muito bem em água; côe-se depois por um guardanapo,
e lempere-se de assucar; côe-se outra vez por uma
manga; ponha-se ao fresco, e póde-se servir d'está água
quando fôr oceasião.
Se fôr para sorvetes, deite-se-lhe mais assucar, m cita-se
cm sorveteiras de folha de Flandres, rodêe-se de neve, e sal;
em principiando a gelar, despegue-se o que estiver pegado
de roda com uma colher, cubra-se a soiveleira com a sua
tampa, e mechendo-se sempre com ella, alé estar igualmente
gelada, enchão-se copos com ella), no momento em que so
quizer beber, e sirva-se sem demora.
coz. IMP. 23*