Baixar - Brasiliana USP

MARISCOS. 157
sal por cima, c postos depois dentro, passados c muito bem
esburgados os rabos, passem-se pelo lume com manteiga,
musserões e tubaras em fatias, uma capella de salsa e hervas
finas; deite-se-lhes depois uma gotta do caldo de peixe, e
deixem-se ferver pouco e pouco; reduzido o molho c de
bom gosto, sopre-se-lhe a manteiga, liguem-se com uni
culi de camarões, e sirvão-se- quentes para entremeio.
Camarões guizados.
Lavai os camarões duas vezes, deitai-osem água a ferver
com o sal preciso por tempo de um quarto de hora;
pondc-os no passador para lhe escorrer a água, e csburgai-os.
Deitai numa cassarola uma pouca de manteiga, que
seja proporcionada aos camarões, com salsa e algum caldo
de peixe , ou água a ferver; ajuntai-lhe tubaras em fatias e
mettei-lhe os camarões dentro. Deixai apurar o molho,
tirai a manteiga que sobrenadar, engrossai-o com um
restorão de peixe e servi-os quentes.
N. B. Depois de esburgados os camarões podem servir
para sopas, arroz, salada e molhos. Também se podem
guizar para dias de carne com toucinho derretido em vez
de manteiga, ajuntando-lhe tubaras e salsa.
Camarões de salada.
Cozidose esburgados os rabos dos camarões, temperem-se
de sal, pimenta, azeite, vinagre, cebolinhas em rodas e
uma pouca de salsa picada; deitem-se no prato como seu
molho, concertem-se com geito e sirvão-se guarnecidos de
salsa pelo meio.
Querendo-se, também se podem servir com molho de
remolada c com mostarda, parecendo.
Ragú de Camarões.
Cozidos os camarões e esburgados os rabos, refoguem-se
em toucinho derrçtido, com fatias de tubaras, musserões,
e um bocado de prezunto; em estando todo refogado,
deite-se-lhe uma colher de substancia , temperem-se, e deixem-se
cozer; liguem-sc com um pouco de culi de camarões;
e acabado e de bom gosto, serve-se para o que se quer.
Camarões á bexaméla.
Limpos c esburgados os rabos dos camarões, cozão-se
cm bom adubo , feito de vinho branco, manteiga e hervas
finas; depois de cozidos, passem-so para uma bexaméla,
feita como é costume , e de bom gosto, c postos ao lume
a aqucntar, liguem-se com duas ou tres gemmas de ovos
batidos, sumo de limão e sirvão-se quentes para entremeio.