Baixar - Brasiliana USP

56 CARNEIRO.
de ovos ; depois de serem recheados, querendo-se, frigemse
, molhão-sc nos ovos balidos , e cobrem-se de miolo depão
; frigeui-se de boa côr; servem-se ao sair da frigideira,
e querendo-se servir sem serem fritos, embebem-sc em
manteiga derretida , cobrem-se de miolo de pão ; põem-se
a assar , ou tomarem côr sobre o pralo cm que se devem
servir , com uma lampa de torteira com brazas por cima ;
escorre-se a gordura , se a houver ; serve-se com as bordas
do prato bem enchulas.
Pés de carneiro á ingleza.
Depois de se cozerem como acima, loma-se o prato em
que se devem servir , que deve ir ao fogo, cobre-se tudo O*
fundo do pralo com um picado do carne bem temperado;
arranjão-se os pés sobro esle picado , cobrem-se com o
mesmo picado, une-se em cima com uma faca untada cm
ovos balidos , cobro-se de miolo do pão ralado ; põem-se
o prato sobre um lume brando, e cobre-se com uma
lampa de torteira , e lume por cima até que tome um»
hella côr dourada ; escorre-se a gordura , e serve-se no
fundo com uma sóssa clara , picanlo, que será a mesma
acima dito.
Pés de carneiro com pepinos, em fricassé de frangos.
Corta-se cada pé em Ires pedaços ; depois de se cozerem
cm agoa, e bem limpos , metlcm-so em uma cassarola com
outros tantos de pepinos cortados em dados grossos, que
se devem ter marinados, por espaço de meia hora, com
uma colher de vinagre e um pouco de sal; espreme-se
bem com as mãos para lhe tirar toda a agoa, deile-se um
bocado de manteiga , uma capella de salsa, cebolinha , um
dente de alho , uma folha de louro , dois cravos da índia;
passa-se tudo misturado sobre o lume , até que os pepinos
estejão cozidos, e que não reste molho, deila-sc um polme
de tres gemmas de ovos desfeitos em nala ; liga-se o molho
sobre o fogo sem que ferva, para que se não talhe; antes
de se servir, prova-se se tem sal, se vinagre sufficicntc, e
ajunte-se-lhe uma pouca de pimenta inteira.
Pés de carneiro çom mangericão.
Fazem-se cozer os pés de carneiro de muitas maneiras,
"á ditas , põem-se a esfriar , c depois embobem-se em ovo»
Í latidos, cobrem-se de miolo de pão . frigem-sc em manteiga
de porco até qnc tomem uma boa côr dourada , e
servem-se guarnecidos de salsa frita.
Os pés recheados ec fazem da mesma maneira; tem esta