Baixar - Brasiliana USP

MARISCOS. 159
Ostras de cassarola.
Aberta ^ e deitadas com a sua própria água em uma
cassarola, põem-se ao lume, e antes que fervão, tirem-se
fora, aparem-se, arrumem-se em um prato com manteiga
lavada no fundo, meio dente de alho, salsa picada bem
miúda, pimenta, e uma ou duas colherinhas de vinho
branco, cubrão-se com outro bocado de manteiga, e de
pão ralado fino ; mettào-se no forno ou debaixo de uma
tampa ; em estando cozidas, e córadas, sirvão-se para um
prato de entremeio.
Ostras de Comadre.
Entezadas as ostras, sem que fervão, ponhão-se a escorrer
em um peneiro; depois, piquem-se bem miúdas , deitem-se
em um gral de pedra, pizem-se com miolo de pão fervido
em leite, salsa, enchovas e cebolinha, tudo picado primeiro,
um bocado de manteiga lavada, pouco sal, pimenta, e noz
moscada; ligue-se com algumas gemmas de ovos, e com
este aparelho se enchem as mesmas cascas, cobrem-se de
miolo de pão ralado fino, e mettem-se a cozer no forno •
estando córadas, servem-se pára entremeio.
Ostras em conchas de romeiro.
Faça-se um picado de ostras misturado com um bocado
de peixe, pelo mesmo modo que o antecedente , e depois
de pizado, e temperado da mesma sorte, guarnece-se com
elle o fundo e rodas de umas conchas de peregrino, pondose-lhe
no meio duas ou tres ostras temperadas com hervas
finas, e manteiga; cubrão-se, como por baixo, com o
mesmo picado, e por cima d'esle miolo de'pão ralado fino;
mettão-se a cozer no forno, e em estando muito bem córadas
, sirvão-se para prato de entremeio.
Ostras com queijo parmezão.
Guarneça-se o fundo de um prato de manteiga lavada ,
ponha-se-lhe em cima as ostras polverizadas de pimenta e
salsa picada, deite-se-lhe meio copo de vinho branco,
cubrão-se com oulro bocado de manteiga, e queijo parmezão
ralado, mettão-se a cozer no forno, e em estando cozidas,
sirva-se para entremeio, como as antecedentes.
Bolinhos de ostras.
Ponde as ostras frescas sobre as grelhas, para as fazer
abrir, e auxiliai isto com a pá quente pela parte de cima.
Depois de abertas deixai-as ehtezar na sua própria água,
sem que fervão. Tirai-as da concha, alimpai-as e lavai-as;