Baixar - Brasiliana USP

AVES. as
Ragú de ovinhos, e grãos de gallo.
Entcze-se em água quente um pratinho de grãos de gallo.
c de ovinhos de gallinha.; deitem-se, depois de entezados,
cm água fria, tirem-se-lhe as pelles, deitem-se em uma
essência de prezunto, e deixem-se ferver nella um instante;
em tendo bom gosto , tire-se do lume , deite-se-lhe sumo
de um limão, e sirva para guarnição.
Pasteis de passarinhos.
Afogados cm meio arratel de toucinho duas dúzias de
passarinhos, com umas talhadinhas de lombo de porco, e
.temperados com todos os adubos, picados, ponhão-se a
esfiiar depois de cozidos. Constão estes pasteis de uma oitava
de farinha triga com meio arratel de manteiga e duas
gemmas de ovos, feitos em massa bem sovada; fazem-se
caixinhas, mettendo-lhe dentro os passarinhos, põem-se a
cozer, e mandão-se á meza.
Também se fazem de Gallinhas, Frangãos, Pombos ,
Rolas, tudo cortado cm pequenos.
Passarinhos de varias qualidades.
Come-se no campo uma grande variedade de passarinhos
que se apanhão em laços: todos clles são bons quando
estão bem gordos. Estripão-se e bardão-se com loucinho,
depois assão-se num espeto , cousa de um quarto de hora:
deixados para outro dia fazem-se de salmi.