Baixar - Brasiliana USP

6 SOPAS.
feiras, só a pimenta pisada, e uma capella grande de cheiros;
quando tudo estiver cozido, e temperado do sal e dos
mais adubos prelos , que lhe faltarem , põe-se dous pães em
um prato, feitos em sopa , molhados com o caldo , e deixão-se
aboborar; quaudo se quizer mandar á meza, vai se
pondo por cima das sopas toda a carne peça por peça , c
guarnecem-sc com olhos de alface , ou de chicória (ludo
mui bem cortado], com sumo de limão por cima , c assim
vai á meza.
Esta sopa é boa para merendas, guarnecida com fígados de
gallinha.
Sapa de qualquer gênero de assado.
Feito um pão pequeno em fatias, poem-se algumas dellasem
uma frigideira grande untada de manteiga, cobrem-se
de assucar e de canella, c sobre esta cama põe-se outra da
mesma sorte, e por cima d'ella uma pequena de manteiga
de vacca lavada, e açafrão; deila-se-lhe um pouco de caldo
de gallinha ou de carneiro , e deixa-se estufar brandamente
em pouco lume, e tirando-se logo d'elle, dcita-sc-lhc uma
dúzia de ovos por cima (ou-menos, conforme fôr a frigideira),
com assucar e canella; feito islo, toma-sc uma
tampa com brazas, c põe-se um pouco levantada sobre .v
sopa até que tome boa côr ; tira-se da frigideira, põe-se no
pralo, e trincha-se então o assado que pôde ser: gallinhas,
írangãos, pombos ou perus. — Este c um prato ordinário.
Sopa dourada.
A sopa dourada faz-se como a que vai acima: sopa de lodo
o gênero de assado. Leva uma dúzia de ovos, um arraiei de
assucar, um pão pequeno, uma quarta de manteiga lavada,
canella c agoa de flor.
Sopa de Amêndoa.
Faz-se deitando-se em meia canada de leite, oito geiiima»
de ovos, meio arraiei de asMicji . quatro onças de amêndoa
mui bem pisada , e uma quarta de manteiga ; tudo isto
junto, depois de mui bem balido, põe-se em um tacho ;•
cozera lume brando; quando fôr engrossando, lança-se
em um pralo ou frigideira ; põo-s>« a córar na torleira , ou
no forno, c depois de córado serve-se na meza.
Sapa dourada de Nata.
Fazem-se dous pães em fatias, e depois oV serem pasmadas.
em um polme feito do uma dúzia de ovo.- balidos . \ao-se
pondo em um prato unlado de manteiga , em camas; cada