Baixar - Brasiliana USP

AVES. 125
se rechearão com carneiro mui bem picado e temperado
convenientemente; logo os cozerão com lume brando em
uma tigella baixa, que ha de estar com caldo fervendo;
temperão-se com todas as espécies, c coalhão-se, para que
fique o caldo grosso nos pratos com gemmas de ovos, põemse
sobre fatias com sumo de limão, e canela por cima.
Assim se recheão Frangãos, Peilinho de Carneiro, Cabecinha
de Cabrito.
Pombos enredados.
Entalarão dois pombos inteiros em loucinho, e temperados
com adubos se iráõ assando, mellidos no espeto; quando
estiverem corados cobriiáõ cada um por si com um pequeno
de folhado Portuguez ; logo embrulliando-os em uma folha
de papel, e atando-os com um cordel, se iráõ assando outra
vez no espeto até se cozer a massa ; tire-se-lhe o papel, e
quentes mandem-se á meza.
Deste modo se faz qualquer carne.
Pombos Turcos.
Dois pombos depois de limpos , os partiráõ em melados,
e afogarão cm meio arraiei de toucinho, o um quartilho de
caldo . ou água quente ; estando meio cozidos, se temperará
com todos os adubos; depois, se liraráõ fora do caldo, v
se poráõ em um prato sobre falias de pão de ló, molhadas
em meia canada de leite, que ha de estar cozendo com seis
gemmas de ovos, o uma pouca de farinha de trigo, alé
que fique grosso; entretanto que isto se faz, se poráõ a
cozer dois cardos partidos em pequenos, o sendo meio
cozidos, se tirarão da primeira agua,e se acabarão de
cozer no caldo, que ficou dos pombos, e juntamente se
temperarão com todos os adubos; logo se comporáõ os
pombos no pralo , encamando-os com cardo, e lhes deitaráõ
por cima leite cozido ; coráõ-se no forno com lume
por baixo o por cima, e corados mandão-se á meza.
Pombos á Del fina.
Devem os pombinhos ter ainda pennugcm, e depois de
sangrados, escanhoados e limpos, emboreão-se com os
pés por dentro do corpo, entezão-se em água quente,
cozem-se depois entre pranchas de toucinho, duas rodas
de limão sem casca, e uma capella dcsal