Baixar - Brasiliana USP

238 DOCE.
frios, cortão-se em fatias, passão-se por caldo de assucar ,
cobrem-se depois de canella, e grangêa, e assim se servem
na meza.
Fatias á prussiana.
Corte-se em falias o-miolo de dois pães, que fiquem da
grossura de dois dedos; quando não, cortados em rodas do
tomanhodeuma maçã; deitem-se de molho em aguardente,
escorrão-se, passem-se por ovos, balidos só com amelade
das claras ; deitem-se a esfriar em manteiga clarificada quente,
o deixem-se frigir pouco e pouco; estando meio fritas,
passem-se outra vez por ovos, frijão-se, e repita-se o mesmo
até ficarem bem cobertas e córadas; tirem-se para um peneiro,
deixem-se escorrer, e sirvão-se com molho de assucar.
e vinho branco em ponto, e canella pizada por cima.
Fatias á pompador.
Cortado o miolo de pão em bocados redondos, ou quadrados,
da grossura de dois ou tres dedos, deite-se por um
instante de molho em vinho branco da Madeira, ou cm
qualquer outro vinho branco; passem-se . depois de escorridos
, per ovos batidos , frijão-sc, e repitào o mesmo duas
ou tres vezes, como acima foi dito; depois -de fritas, e de
boa côr, sirvão-se com calda de vinho do Rheiio, e assucar
em ponlo.
N. B. Todas as fatias so podem fazer, molhando-se em
água, leite, ou em o licor que quizerem.
Moringas recitadas.
Balidas com varas, e bem levantadas, uma dúzia de claras
de ovos, deitem-lhe uma pouca de casca de limão picada
miúdo , e assucar em pó bem peneirado; misturado ludo,
divida-sc em bocadinhos do tamanho de nozes , sobre folhas
de papel, polverizadas de assucar fino, e mettão-se a
cozer sobre a mesma meza , debaixo da tampado um forno
de campanha , e fogo por cima ; em estando cozidas, c de
boa côr, tira-se do meio, com uma colherinha, a clara que
não estiver pegada, e pondo-lhe em lugar da clara gelêa
de fruta, c pegadas umas nas>outras, sirvão-se no mesmo
instante, e antes que amolleção.
Beilhózes.
Faz-se um polme de farinha de trigo desfeita em cerveja,
ou vinho branco, uma golta de azeile, ou manteiga clarificada,
osal, e ao tempo de servir, deita-se-lhes duas ou tres
claras de ovos bem batidas; passa-se por isto uma pouca de