Baixar - Brasiliana USP

CO CARNEIRO.
afogar com uma quarta de toucinho , um golpe de vinagre,
e seus cheiros; estando já cozido, tempere-se com todos
os adubos, faça-se uma capella pequena de salsa pizadacom
coentros , e depois de terem deitado o carneiro em um
prato untado de manteiga sobre falias de pão, com sumo
de limão por cima, deita-sc a salsa no carneiro , de modo
que fique verde, quando o quizerem mandar á meza.
O mesmo se faz a frangãos, gallinhas, pombos, e
cabritos.
Carneiro de caldo amarello.
Dois arraleis de carneiro feilo em pedaços, põem-se a
afogar com uma quarta de toucinho, e seus cheiros ; estando
meio cozido, bole-se um golpe de vinagre, c depois de
cozido, tempero-se com todos os adubos , coalhe-se com
quatro gemmas de ovos, e ponha-se no prato sobre fatias
de pão com sumo de limão, e canela por cima. Assim irá
á meza. — IVesle modo se fazem gallinhas, frangãos,
pombos, c cabritos.
Carneiro preto.
Fação-se cm pedaços muilo meudos dois arrateis de carneiro
, e ponha-se a afogar com meio arratel de loucinho,
e seu vinagre; estando já cozido , se tempere com todos os
adubos; pize-se logo uma quarta do amêndoas, e ponhãose
a torrar alé que fiquem pardas , para que botando-se no
carneiro , o facão preto; deile-se no molho algum assucar,
e sumo de limão, para que fique agro e doce; ponha-se no
pralo sobre falias , e leve-se á meza.
Deste modo se fazem pombos, ou adens.
Carneiro estufado.
Uma panella para se fazer carneiro estufado, leva dois
arraleis de carneiro do polgar junlo á perna , feilo cm pedaços
meio arraiei de toucinho, duas cabeças de alhos, um
inarmelo em quartas , duas maçãs , canela , pimenta ,
gengibre, cravo, noz moscada , tudo inteiro , duas folhas
de louro , um golpe de vinho , outro de vinagre , agoa
pouca, c o sal necessário ; mcltido tudo isto na panella, e
barrada por fora muilo bem , que não saia o bafo , põem-se
em fogo brando por espaço de Ires horas, leva-se depois
fervido á meza em pratos de prata, ou frigideiras, com
sumo de limão por cima.
D este modo se fazem perus , gallinhas , pombos, frangãos
, c vitella.
Também se faz lombo de vacca, mas não leva muito
vinagre.