Baixar - Brasiliana USP

198 OVOS.
tubaras, morilhos, cogomelos, hervilhas verdes, espinafres,
azedas, e de vários mariscos, quaes: ostras, mexilhões e
camarões ; que , sendo bem acabado , e do bom gosto ,
misturão-se com ovos balidos, e, temperados com sal,
pimenta e salsa picada , formão-se as trouxas com manteiga
bem quente, ou com toucinho derretido, e depois
de se fazerem cozer por ambas as bandas, sorvem-se com o
mesmo ragú, com que se fizerão, ou com-qualquer outro
que fôr mais conveniente.
Trouxas de ovos com assucar.
Batidas com varas, c levantadas uma dúzia de claras de
ovos, ajuntem-lhe as gemmas, cascas de.cidrão, flor de
laranja coberla, tudo picado, biscoitos de amendoa, assucar
fino , sal e uma gotta de leite ; estando ludo bem misturado,
ponha-se a cozer, como as precedentes, em manteiga
clarificada c bem quente; depois de cozida, ponha-se no
seu prato, c sirva-se vidrada com assucar fino, c a pá quente
para pralo de entremeio.
Outras trouxas de ovos com assucar.
Bate-se duas dúzias de ovos em uma bacia de farles
pequena, com dois arrateis de asslicar em ponto de espadana;
quando estiverem balidos, deilem-se em um tacho,
e ponhão-se-noforno a ferver; quando estiverem coalhados,
cortem-se , c virem-se para se cozerem da outra banda ;
depois de cozidos, fação-se as trouxas, mettendo-lhedentro
(querendo-sc) ovos molles; passem-se por assucar em ponto,
e com canella por cima, sirva-se.
Trouxas de ovos á Delphina. .
Balão dúzia e meia de ovos com sal e leite; facão tres ou
quatro trouxas com manteiga , ponhão-sc sobre um panno
limpo, arrumem-lhe cm fileira, entremeadas, uma de crema
de pislachos, outra de cerejas doces, outra dè damascos, e
outra de morangos; enrolem-se depois, como as polpetas,
cortem-se em bocados, ponhão cada um sobre o seu fundo
de massa de amêndoas já cozidas , polverizem-se de assucar
fino, e postas debaixo de uma tampa com fogo, sirvão-se,
depois de córadas , para entremeio.
Trouxas de ovos á Noailles.
Facão com leite, c farinha de arroz, um creme, que
fique grosso e bem ligado; depois de frio, ajuntem-lhe uma
dúzia ou dúzia e meia de gemmas de ovos, uma quarta de
manteiga clarificada, cidrão, flor de laranja, ebiscoitos de