Baixar - Brasiliana USP

212 LEITE.
um bocadinho de pimenta; em estando a massa ligada, o
sovada, ponha-se sobre uma folha de papel, cubra-se comi
um guardanapo quente, e deixe-se fermentar aopédolume
cinco quartos de hora ; depois, forme-se o bolo como de
ordinário, ponha-se sobre o papel manteigado , e metla-se
a cozer no forno; em estando cozido, coma-se quando
quizerem.
Queijo ou manteiga, gelados.
Cumpre dar uma noção das Cremas e Leites gelados ;
para o que poráõ ao lume uma canada de leite de vacca,
quçdeixará õ fervor cinco ou seis minutos; tire-se, temperese
com um arratel de assucar, desfação-lhe algumas gemmas
de ovos, passe-se depois por um peneiro, ponha-se segunda
vez ao lume a aquenlar; em principiando a ligar-se, tire-se,
deitem-lhes umas gottas de essência, como flor de laranja,
limão, ou bergamota ; frio, deite se em um molde de folha
de flandres, metta-se este dentro de um balde, com gelo pizado,
sal, ou salitre por baixo, por ciaia.e de roda; cm estando
gelado, c a tempo de servir, passe-se o molde com ligeireza
por água quenle , e despegando-se o que ha dentro,
volte-se com geito sobre o prato cm que se ha de servir
para se haver de comer immedialamcnte.
N. B. D'esta mesma fôrma se preparão os Canelões, a
Manteiga, e as mais couzas que intentarem gelar , segundo
& gosto e habilidade de cada um ; porém a differença da
molde é que faz o appellido.