Baixar - Brasiliana USP

216 MASS..S.
forno brando; cozida que seja, vire-secom assucar, e a pá
quente; sirva-se para vários pratos de entremeio.
Massa á hespankola.
Amasse-se uma oitava de farinha de trigo com água
quente, manteiga de porco, sal pizado, c duas ou tres
gemmas de ovos, mas que não fique branda ; estando sovada,
deixe-se descançar um pouco; estènda-sc com o páo, até
que fique delgada; corte-se em dbus ou tres bocados iguaes;
untem-se. com manteiga de porco pela parte de cima,
quente; fazem-se uns rolos bem fechados, e depois de
cortados ao revez, e redondos, serve para tortas, pasteis, &c.
Massa para canudos.
Tome-se tanta farinha como assucar fino, um bocado de
manteiga, dous ovos e uma pouca de casca de limão ralada ;
amasse-se com água quente deforma que não fique branda,
deixe-se descançar, e sirva-se para o que parecer.
Massa á Duqueza.
Pegue-se em meia oitava de farinha de trigo dous ovos
frescos, um bocado de manteiga, e um pouco de sal;
amasse-se com vinho da Madeira, porém que não fique
inolle; deixe-se descançar, e depois sirva-se para differentes
pratos de entremeio.
Massa á ingleza.
Deite-se em uma cassarola meia canada de leito, meio
arratel de manteiga, um pouco de sal, casca de limão, e
um páo de canella ; em fervendo , deite-se-lhe a farinha de
trigo necessária, como para sonho; depois de desseccado
no lume , e fria , cstenda-se com um páo de massa , c posta
na grossura necessária, corte-se cm quadrados iguaes, frijãose
em manteiga clarificada, e sirvão-se com assucar ralado
por cima, e vidrados com a pá quente.
Massa de amêndoas.
Passem-se as amêndoas por água quente, pellem-se,
pizem-se em um gral de pedra, deitando-lhe de quando em
quando uma clara de ovo balida, e meia colherinha de água
de flor de laranja; estando pizadas e reduzidas a massa,
disseque-se ao lume com assucar muito fino, e mechendo-se
sempre com a colher, alé se despegar da cassarola; deite-se
depois sobre a meza com assucar cm pó, c sirva para tortas,
torteletas, fundos de crôcantes, caixas, cabazinhos, flores
e outras eousas.