Livro das Actas - advid

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Livro Actas 4. CONCLUSõES A aplicação de resinas de troca iónica para a estabilização tartárica de vinhos tintos, demostrou ser uma tecnologia com interesse, conduzindo a vinhos estáveis, provocando uma diminuição do pH que é altamente benéfica para a estabilidade e conservação dos vinhos ao longo do tempo. Esta técnica não provocou alterações significativas na composição fenólica mas afectou a cor dos vinhos, deixando-os com uma cor mais intensa e viva. A aplicação de ácido metatartárico originou vinhos estáveis, porém é sabido que esta estabilidade pode ser comprometida ao longo do tempo de armazenamento dos vinhos. A aplicação de frio é uma técnica que apesar de conduzir a um abaixamento dos teores de ácido tartárico, nem sempre conduz a vinhos estáveis. Agradecimentos: os autores gostariam de agradecer a AEB Bioquimica Portuguesa, S.A., nas pessoas de Ana Clemente e Ari de Mari. 99
Livro Actas REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS OIV (2012). Compendium of international methods of wine and must analysis. Ed. 2012, vol. 2. International Organization of Vine and Wine, Paris. CAVALLUCCI, D. A. (2006). Check Stab Alfa 2006 Thunder- Use and Upkeep Guide. DeltaAcque. Florença. FLANZY, C. (2003). Enologia: Fundamentos Científicos y Tecnológicos. 2ª Edição, AMV Ediciones; Edicones Mundi Prensa. Madrid. RIBÉREAU – GAYON, P., GLORIES, Y., MAUJEAN, A., DUBOURDIEU, D. (2006). Handbook of Enology – Volume 2 – The Chemistry of Wine – Stabilization and Treatments. 2ª Edição. John Wiley & Sons, Ltd. Inglaterra. RIBÉREAU-GAYON P., GLORIES Y., MAUJEAN A., DUBOURDIEU D (1998). Traité d’oenologie : Tome 2, Chimie du Vin, Stabilisation et Traitement. Dunod, Paris. 519p GLORIES, Y. (1984). La couleur des vins rouges. 1ª partie: les équilibres des anthocyanes et des tanins. Connaissance Vigne Vin 18 (3): 195-217 SUDRAUD, P. (1958). Interpretation des courbes d’absorption des vins rouges. Ann. Technol. Agric.7 (2): 203-208 DI STEFANO, R.; CRAVERO,M.C.; GENTILINI,N. (1989). Metodi per lo studio dei polifenoli dei vini. L’enotecnico, 5: 83-89 COUTO, M. S., (2008). Determinação da estabilidade tartárica em vinhos tintos – Validação de um método instrumental. Instituto Politécnico de Beja. Escola Superior Agrária. Beja. NP 2233:1988 (Ed 1). Bebidas alcoólicas e espirituosas. Determinação do teor de açúcares redutores. Método de Luff – Schoorl. Instituto Português da Qualidade. NP 2139:1987 (Ed. 1 )Bebidas alcoólicas e espirituosas. Determinação do teor de acidez total. Instituto Português da Qualidade. Reg. (CE) Nº 606/2009, da Comissão de 10 de Julho de 2009 que estabelece regras de execução do Regulamento (CE) nª 479/2008 do Conselho no que respeita às categorias de produtos vitivinícolas, às práticas enológicas e às restrições que lhes são aplicáveis. Jornal Oficial da União Europeia. Regulamento (CEE) N.º 2676/90 – Métodos de análise comunitários aplicáveis no sector do vinho (1990). Jornal Oficial da União Europeia. 100
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ESTABILIZAÇÃO PROTEICA DE VINHOS
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