Livro das Actas - advid

Livro Actas
na ordem dos 12%. No caso da cola mineral usada constatou-se um comportamento
antagónico, onde na casta Trincadeira a redução tem valores na ordem dos 38% e na
Touriga Nacional apenas se verificou um decréscimo de cerca de 10%.
Quadro 2 - Resultados obtidos nos parâmetros da cor e taninos para a casta Touriga
Nacional, comparando com as diferentes colas usadas.
Legenda: T – testemunha; C1 – concentração mais baixa;
C2–concentração mais elevada; L – cola feita à base de envelopes celulares de leveduras; E –
cola feita à base de proteína de ervilha; E+L – cola feita à base de proteína de ervilha e proteína
de levedura; Alb– cola feita à base de Albumina de Ovo Atomizada; Bent - cola feito à base de
Bentonite
Os resultados referentes às antocianinas monoméricas são apresentados nos quadros 3
a 7. Em todos os ensaios se observou um decréscimo na concentração, nas antocianinas,
esperado pelos resultados obtidos nos parâmetros fisico-químicos da cor (intensidade
da cor, antocianinas totais, antocianinas coradas). Verificou-se que o decréscimo é mais
expressivo nas antocianinas acetiladas e cumariladas. Contudo, em algumas colas observou-se
comportamentos diferentes nas duas castas estudadas. Na cola L existindo um
decréscimo mais pronunciado nas acetiladas para a casta Trincadeira verificando-se que
na Touriga Nacional é mais acentuado nas cumariladas.
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