Livro das Actas - advid

Livro Actas
CARACTERÍSTICAS CROMÁTICAS E COMPOSTOS
FENÓLICOS DE DIFERENTES MADEIRAS:
INFLUÊNCIA DO GRAU DE TOSTA E DA ESPéCIE
BOTâNICA.
Bruno SOARES 1 , Sofia VALDANTAS 2 , Raquel GARCIA 3 , Maria João
CABRITA 4
RESUMO:
Actualmente assiste-se a um interesse crescente pelo conhecimento das características de espécies
botânicas alternativas ao carvalho, como por exemplo, a cerejeira, a acácia e o castanheiro e das
implicações do seu uso nas características organolépticas dos vinhos.
O presente trabalho pretende contribuir para o conhecimento das características cromáticas e da
composição fenólica de diferentes espécies de madeiras com diferentes graus de tosta e do impacto
da sua utilização em vinhos tintos.
Assim, em soluções hidroalcoólicas e em vinhos tintos com as diferentes madeiras em estudo serão
avaliadas as características cromáticas e a composição fenólica. As madeiras em estudo serão o
carvalho e o castanheiro portugueses, a acácia e a cerejeira, apresentando cada uma destas madeiras
quatro diferentes níveis de tosta.
Palavras-chaves: aparas; cor; compostos fenólicos
1 - INTRODUÇâO:
Nos últimos anos, diversos autores têm-se dedicado ao estudo de madeiras alternativas
ao carvalho, e à influência da sua aplicação nos vinhos. Os principais trabalhos assentam
no estudo da composição fenólica e da composição volátil e/ou aromática, quer das próprias
madeiras, quer de soluções hidroalcoólicas (simulando vinho), ou ainda de vinhos
fermentados e/ou maturados na presença de madeira.
1, 3,4 ICAAM - Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas, Universidade de Évora,
Núcleo da Mitra, Ap. 94, 7002-554 Évora, Portugal
1 bmosoares@hotmail.com; 2 sofyavaldanta@hotmail.com; 3 raquelg@uevora.pt; 4 mjbc@uevora.pt
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