Livro das Actas - advid

2 - MATERIALES Y MéTODOS
Extracto de roble
El extracto de roble utilizado lo proporcionó la empresa Protea France S.A.S. Es un
extracto acuoso empleado como aditivo alimentario para bebidas espirituosas y zumos
de frutas, lo que garantiza que no presenta riesgo de toxicidad.
Material vegetal y tratamientos realizados
Las uvas utilizadas fueron de la variedad Monastrell recogidas durante la cosecha de
2010, cultivadas en una parcela experimental de la BSI de Jumilla (D.O. Jumilla, Sureste
de España). Se utilizaron dos formulaciones en agua del extracto de roble: al 25% y
100% que se aplicaron en una ocasión sobre las uvas (25%-1 y 100%-1), y la del 25%
también se aplicó en cuatro ocasiones (25%-4) para alcanzar la del 100%. Los tratamientos
se realizaron sobre toda la superficie foliar de las cepas a partir del inicio del
envero cada uno sobre 16 plantas. Las uvas se recolectaron manualmente, en perfecto
estado sanitario y una parte representativa se congeló a -18ºC hasta el momento de su
análisis.
Vinificación
Las uvas que no fueron congeladas se procesaron siguiendo el sistema tradicional de
vinificación en tinto. De cada tratamiento se elaboraron 15 L de vino por duplicado en
depósitos de acero inoxidable de 30 L. La fermentación alcohólica transcurrió a 22±1°C
y se inocularon levaduras seleccionadas. Finalizada la fermentación alcohólica se trasegaron
los vinos a recipientes de 5L y se inocularon bacterias para llevar a cabo la fermentación
maloláctica y completar así la vinificación. Posteriormente los vinos se sulfitaron
y se embotellaron para su conservación. Los vinos obtenidos fueron 25%-1,
25%-4, 100%-1 y control.
Análisis del potencial aromático glicosídico en uvas
Se determinó mediante el análisis de la glucosa glicosídica (glucosa G-G) liberada por
hidrólisis ácida de los precursores aromáticos glicosídicos, valiéndonos de un HPLC
provisto de un detector de índice de refracción siguiendo el método de SALINAS et al,
221
Livro Actas