Livro das Actas - advid

2 - MATERIAL E MéTODOS
2.1. Vinhos
No ensaio foram utilizados 4 vinhos tintos da casta Aragonez provenientes da vinificação
de uvas da campanha de 2012. Para a caracterização físico-química, os parâmetros massa
volúmica, teor alcoólico adquirido, acidez volátil e ácido málico, foram determinados
recorrendo ao equipamento de análise winescan (metodologia FTIR – Fourier Transform
Infrared), a acidez total e açúcares redutores foram determinados pelo método oficial
português (NP 2139/87 e NP 2223/88 respetivamente), o anidrido sulfuroso foi determinado
pelo método de Paul (Regulamento CEE 2676/90).
2.2. Delineamento experimental
Após a fermentação maloláctica, os vinhos foram sujeitos aos seguintes tratamentos:
estabilização tartárica pelo frio (VF), estabilização tartárica por adição de ácido metatartarico
(VAM) e estabilização tartárica através de resinas de troca iónica (VR). Os
ensaios foram efectuados em duplicado. A resina de troca iónica utilizada foi a pHstab
da AEB Bioquimica
2.2. Determinação do ácido tartárico
O ácido tartárico foi determinado por HPLC num Ultimate 3000 da Dionex com um
detetor DAD. As amostras foram previamente diluídas em H3PO4 1N e filtradas. O
método cromatográfico foi uma corrida isocrática com H3PO4 5 x 10-3 M, fluxo de 0,6
mL min-1 numa coluna RP18 Licrospher da Merck e a deteção foi feita a 210nm. Foi
estabelecida uma reta de calibração com 5 pontos, obtendo-se R2 = 0,9997.
2.3. Determinação do cálcio e do potássio
O potássio (K) e o cálcio (Ca) foram determinados segundo o método OIV (2012) (OIV-
MA-AS322-02) e OIV (OIV-MA-AS322-04), respectivamente, num espectrofotómetro
de Absorção Atómica com chama (Perkin Elmer, AAnalyst 100), equipado com queimador
de ar-acetileno e lâmpadas de cátodo oco de potássio e de cálcio (Perkin Elmer).
O K é determinado directamente no vinho diluído após adição de CsCl para suprimir a
ionização do K. O Ca é determinado directamente no vinho diluído, após adição de um
tampão espectral (La2O3 )
2.3.Teste minicontato
95
Livro Actas