Livro das Actas - advid

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Livro Actas
4 - CONCLUSõES
Após a adição das diferentes CMC´s aos vinhos, verificou-se um decréscimo significativo
da condutividade. Verificou-se também, uma relação directa entre a concentração
das CMC’s aplicadas e o decréscimo da condutividade do vinho. No entanto, o efeito
dos diferentes tipos de CMC (grau de substituição) e concentrações aplicadas depende
também da matriz do vinho (condutividade inicial, teor de potássio e de ácido tartárico).
Todos os CMC´s utilizados não alteraram significativamente (p < 0,05) a concentração
de ácido tartárico, composição mineral e as características sensoriais dos vinhos. Contudo,
o uso das CMC’s aumentou a concentração de sódio nos vinhos, o que está relacionado
com a sua composição.
5 - AGRADECIMENTOS
Este trabalho foi parcialmente financiado pela Unidade de Microbiologia e Biotecnologia
do Vinho IBB/CGB-UTAD e pelo Centro de Química (CQ-UTAD). Agradecimentos
adicionais para a SAI, AEB Bioquímica Portuguesa, S. A, Enartis, Aveleda S.A., APVV
e Sogevinus pelo fornecimento de vinhos e de agentes de colagem.